Простовещи. История мира через легендарные товары и любимые продукты - Сергей Сергеевич Минаев
Очевидно, такое количество людей нужно было чем-то кормить. Одним лишь картофелем сыт не будешь. На помощь пришла кукуруза – маис. Эта сельскохозяйственная культура прибыла из Центральной Америки и быстро завоевала признание инков. Священный напиток из кукурузы – чича – был символом плодородия и богатства. Но несмотря на это, у кукурузы был один значительный недостаток – она не могла расти на высокогорьях Анд. Маис испытывал большие сложности на высоте двух с половиной тысяч метров, в отличие от картошки, которая чувствовала себя вполне вольготно. Даже сегодня в Андах широко используются древние сорта, которые дают прекрасный урожай на высоте 4000 м и выше. Картошка вчистую обыграла кукурузу в условиях холодного горного климата.
Была она и объектом почитания: наиболее яркий образ – богиня Аксомамма [1][1] – «мать картофеля» на местном языке. Будучи дочерью матери-земли Мачамаммы, она стала важнейшей частью культа, «отвечая» за картофельные урожаи.
Клубни картофеля были сакрализованы – среди инков ходило поверье, что картофель особенно странной формы был священным и мог считаться признаком хорошего урожая.
Помимо этого, картошка была частью похоронного ритуала. Если древние греки давали своим покойникам монеты, дабы они заплатили за переправу Харону, то инков в последний путь отправляли вместе с парой картофелин – еда, по мнению инков, после смерти была важнее денег.
Но что еще более интересно, древние жители Анд мерили время не в часах, а в циклах варки картофеля. Срок, необходимый для того, чтобы картошка полностью сварилась (у инков на это уходило около часа), считался универсальной единицей измерения времени. Сейчас нам это может показаться забавным – представьте себе вопрос: «Сколько варок картошки вы тратите в день на чтение?»
Когда испанские конкистадоры высадились на берегах Нового Света, казалось, что дни картофельной культуры сочтены. Первое описание картофеля было сделано конкистадором Хуаном де Кастельяносом. Его отряд добрался до северных отрогов Анд в 1537 году, где встретился с местными жителями и познакомился с их кулинарными привычками:
«Все дома были забиты кукурузой, бобами и трюфелями – сферическими корнями, которые, когда посеяны, дают стебель с ветвями, листьями и несколькими цветками нежно-фиолетового цвета. К корню этого растения высотой около трех ладоней прикреплены под землей те самые трюфеля размером с яйцо: некоторые круглые, некоторые продолговатые. Они белые, пурпурные и желтые. Эти корни хорошего вкуса, лакомство для индейцев и изысканное блюдо даже для испанцев».
Несмотря на позитивное впечатление, картофель среди испанцев все-таки не прижился. Ностальгия по хлебу оказалась сильнее. Перед завоевателями стояли две простые задачи, помимо добычи ресурсов: распространять христианство и приобщать туземцев к европейской культуре. Параллельно с внедрением европейского образа жизни погибает местная культура – индейцы становятся жертвами бесчисленных заболеваний, завезенных испанцами. Очевидно, что картофель вполне мог исчезнуть вслед за инками. Его спасло неутомимое желание колонизаторов на всем экономить.
Незваные гости из Европы эксплуатировали индейцев на тяжелых работах – золотые и серебряные шахты инков сулили несметные богатства. Наиболее богатыми и значимыми стали шахты на юге современной Боливии в местечке под названием Потоси. Условия на них были невыносимыми, невообразимый холод и голод. К многочасовой каторжной работе в шахтах добавлялся еще один важный фактор – разреженный горный воздух, которым было сложно надышаться. Индейцы умирали сотнями, если не тысячами. Понятно, что в таких условиях кормить «расходный материал» дефицитным хлебом никто не собирался, да и сами индейцы предпочитали родную еду. Так картофель, священная пища инков, оказался в поле зрения европейцев и, став едой бесправных рабочих и варваров, начал экспансию в Европу.
Несмелые шаги
Если конкистадоры картофель так и не оценили, то моряки сочли его крайне полезным продуктом. Они поняли, что картошка довольно вкусная и ее просто хранить, а что может быть важнее во время долгого перехода через океан?
В путешествие брали даже не обычный картофель, а индейское изобретение – чуньо. Это промороженные высушенные клубни, которые не были такими горькими, как ранние сорта картофеля. К тому же срок хранения чуньо стремился к бесконечности.
Если в Новом Свете картофель был едой рабочих на шахтах, то, оказавшись в Европе, он стал изысканным подарком. Король Испании Филипп II торжественно преподнес клубни папе римскому, а тот, в свою очередь, отправил часть ценного подарка своему легату в Нидерланды.
В странах Северной Европы полюбили не сами клубни, а цветки картофеля, в результате чего он надолго прописался в европейских ботанических садах. В то же время в Англии, из-за ассоциаций между картошкой, католицизмом и самим папой римским, стала популярной присказка «Нет картошки, нет папизма!». Прожила она вплоть до XVIII века.
Любопытна история проникновения картофеля в Англию. Решающую роль в ней сыграл сам вице-адмирал ее величества и один из известнейших мореплавателей Фрэнсис Дрейк. Вернувшись из кругосветного плавания в 1580 году, он привез на родину множество диковинок – в том числе картофель. Тщательно изучив клубни, знаменитый английский ботаник Джон Джерард стал автором первого научного описания картофеля в Европе. В немецком городе Оффенбург установили памятник, призванный подчеркнуть эпохальность события – Дрейк с цветком картофеля в руке. На постамент нанесли надпись: «Сэру Фрэнсису Дрейку, распространителю картофеля в Европе. Миллионы людей, возделывающих землю, благословляют его бессмертную память». Когда к власти в Германии пришли нацисты, их не устроило, что в рейхе стоят памятники представителю одной из наций-противников. Монумент снесли.
Если европейские элиты считали картофель диковинкой, то в простонародье «иммигранта из Америки» приняли крайне настороженно – если продукт не упоминается в Библии, значит, Бог не хочет, чтобы его употребляли в пищу. На проповеди наложилось отсутствие привычки – крестьяне не знали, что именно нужно есть. Часто они съедали «семенные яблоки» картофеля и травились. В результате картофель получил народное прозвище «яблоко дьявола», которое надолго станет его вторым именем.
Картофель: сладкий или классический?
В XVII веке картофель получил репутацию афродизиака. Любопытно, что произошло это совершенно случайно – его просто спутали с крайне похожим внешне бататом. Тому за сладкий вкус досталась роль усилителя полового влечения, а картошке досталось «на сдачу».
На этом злоключения не закончились – картошка стала жертвой визуальных ассоциаций. До появления развитой науки продукты зачастую наделялись свойствами объектов, визуально на них похожих. К примеру, если грецкий орех похож на человеческий мозг, значит, он полезен для его работы. Картошку, «покореженную» и бугристую, подозревали в том, что она вызывала проказу – страшную болезнь, весьма распространенную в ту эпоху. Проказа оставляла малопривлекательные следы на теле человека, которые напоминали картофельные «узоры». По этой причине парламенты французских провинций Франш-Конте и Бургундия запретили выращивание картофеля в XVII веке.
Были у картофеля и плюсы, которые возникли в результате суеверного страха простых людей. Если в деревню в континентальной Европе заходили вражеские войска, то амбары с зерном опустошались едва ли не моментально. Картофель трогали редко, опасаясь непредсказуемых последствий для организма, поэтому он постепенно стал частью рациона питания европейских крестьян. Историк Уильям Макнил указывал, что «каждая военная кампания на европейской земле примерно после 1560 года приводила к увеличению посевных площадей под картофель, вплоть до Второй мировой войны». Известный философ Дени Дидро в своей Энциклопедии назвал картошку едой тех, кто «ест ради того, чтобы не умереть». Вскоре это стало важнейшим фактором в картофельной истории.
Голодные годы
В XVII–XVIII веках планета вступила в активную фазу малого ледникового периода. Если раньше на южных побережьях Балтики и Англии можно было выращивать виноград, а викинги посещали Гренландию и могли наблюдать зеленые
