Простовещи. История мира через легендарные товары и любимые продукты - Сергей Сергеевич Минаев
Но не нужно думать, что народ молча терпел невероятные цены на соль. Многие восстания в истории Китая начинались из-за монополии на этот товар. В 874 году толпа, разъяренная высокими ценами, восстала. Лидером восставших был нелегальный торговец Хуан Чао. Вооруженные отряды численностью более 100 тысяч человек прокатились по стране и сожгли обе столицы государства. Крестьяне пытали и казнили всех высших чиновников и перераспределяли собственность в пользу бедных. Но когда Хуан Чао решил стать императором, восстание сразу потеряло мотивацию и было правительством подавлено.
Впереди планеты всей
В XXI веке Китай до сих пор является крупнейшим в мире производителем и экспортером соли: в 2023 году было произведено 53 млн тонн соли. В основном для промышленных целей.
В будущем госмонополию на соль в Китае то отменяли, то вводили обратно. В 1931 году налоги на соль обеспечивали почти треть доходов государственного бюджета уже республиканского Китая. Монополия на соль в Китае была отменена лишь в 2016 году!
Соль культуры
Книга Чисел Ветхого Завета, которая описывает многолетние скитания еврейского народа по пустыне, гласит: «Это завет соли вечный пред Господом, данный для тебя и потомства твоего с тобою».
Если попытаться кратко интерпретировать эту фразу, то для древних иудеев соль была символом, скрепляющим договор человека и Бога. Она своего рода печать, которая ставится на любом соглашении. Вечный союз. Такой же надежный, как соль в виде консерванта, надолго сохраняющая продукты.
В другой книге Ветхого Завета, Паралипоменоне, эта мысль раскрывается окончательно: «Дал царство Давиду над Израилем навек, ему и сыновьям его, по завету соли». Поэтому у евреев на Шаббат принято опускать кусочек хлеба в соль. Когда в Иерусалиме стоял храм, во время животных жертвоприношений, да и просто богослужения обязательно использовалась соль. А обеденный стол, символ гостеприимства в доме, – это, получается, прообраз алтаря в Иерусалимском храме.
Восприятие соли как символа, который навечно скрепляет клятвы, типично не только для евреев. Есть одна очень показательная мусульманская легенда.
Однажды бедный молодой парень, Якуб, решил ограбить сокровищницу своего правителя. Он пробрался во дворец поздно ночью и приступил к процессу, но вдруг заметил, что на полу что-то ярко сверкает. В суматохе он подумал, что нашел бриллиант, и немедленно его схватил. Каково же было его удивление, когда при попытке проверить его плотность он понял, что у него в руках кристалл соли. В ту же секунду молодой вор бросил награбленное и выбежал из сокровищницы.
Когда Якуб попал к правителю, он честно рассказал, что случилось той ночью. И правитель не только простил Якуба, но наградил его и приблизил к себе, дав службу во дворце. Царь был уверен, что теперь Якуб будет ему предан всю жизнь. Бедняк Якуб станет основателем династии Саффаридов, которая следующие 150 лет будет править Персией. Соль – это не только про доверие, это еще и про власть.
Ты мне доверяешь?
Древние греки поклонялись соли не меньше, чем солнцу. У них была поговорка: «Никто не должен доверять человеку, не съев с ним сначала куска соли». Схожий смысл у русской крылатой фразы «съесть пуд соли» с кем-нибудь.
Для христиан соль тоже важный атрибут религиозной жизни. Новый Завет приводит слова Иисуса из Нагорной проповеди, где он обращается к своим верующим как к «соли земли». Он говорит о том, что если соль испортится, перестанет быть соленой на вкус – ну, например, после проливного дождя, то ее даже в качестве удобрения нельзя использовать. Приходится выбрасывать. Опираясь на эту метафору, богословы трактовали слова Иисуса так: если проповедники будут сохранять свет мира так же надежно, как соль сохраняет еду, то человеческие души под воздействием веры будут угодны Богу.
Соль для христиан – это еще и символ истины. Католики при крещении не только окунают ребенка в воду, но и кладут ему в рот щепотку так называемой Соли Премудрости.
Но была у соли и другая ипостась в Библии – соль «проклятия». Жители Содома и Гоморры были уничтожены гневом Господним, а жена праведника Лота была обращена в соляной столб за то, что ослушалась Бога. Соль – это и символ клятвы, и наказание за ее неисполнение. Города Содом и Гоморра находились там, где сейчас в Израиле Мертвое море, знаменитое своей концентрацией соли, естественным пилингом и возможностью лежать на спине прямо на поверхности воды, почитывая газету.
Нужно ли говорить, что европейская христианская культура соли не жалела? Один только образ защиты от нечисти чего стоит! В советском фильме «Вий» с Леонидом Куравлевым герой, чтобы защититься от темных сил, рисует круг мелом. Однако обычно такой круг делали из соли.
В культуре народов Европы она стала символом защиты от чертей, бесов и других подчиненных сатаны. Немцы, как и славяне, верили, что тот, кто рассыпает соль, возбуждает вражду, поскольку это прямое действие дьявола, нарушителя спокойствия. Французы наоборот – бросали за собой немного рассыпанной соли, чтобы попасть дьяволу в глаз. Это должно защитить от бед в будущем. Похожим занимались американцы. Они не просто бросают щепотку рассыпанной соли через левое плечо, но и залезают под стол и выходят с противоположной стороны.
Борьба за соль
После падения Римской империи соль, как и многие другие товары, стала практически недоступной для большей части населения. Ее потребление жестко регламентировалось социальным статусом и положением в обществе. Если ты богатый и при власти, соль в твоем распоряжении. Если бедняк, соленых блюд тебе не видать.
Это очевидно на примере типичного средневекового феодального пира. Пока дворяне и королевские особы сидели за высокими столами, да еще и на возвышенности, бедняки могли взирать на то, как едят господа, только снизу вверх. Когда приносили соль, то ее ставили на те столы, которые находились сильно выше, чем располагалось большинство представителей низов общества, если таких вообще допускали на пиршество. Это явление отразилось в устойчивом выражении из английского: «below the salt», ниже соли. И тогда, и сейчас так называют тех, кто находится ниже социально приемлемого уровня в обществе.
В Средние века по Европе начинает ходить одна народная сказка. По сюжету, дочка короля говорит отцу, что любит его так же сильно, как соль. Отцу это сравнение явно не понравилось – ну как можно уподоблять его каким-то бесцветным кристаллам. В итоге он изгнал родную дочь из королевства, но за это решение судьба его жестоко наказала. Сказки – это отражение неких стандартов поведения. Благодаря таким историям детям с детства показывали, что ценить нужно не только хлеб или воду, но и соль как жизненно важный элемент питания.
Понимая всю ее ценность, государи полуварварской Европы постоянно стремились к приумножению товара. Один из советников короля остготов в VI веке писал, что все усилия государства следует бросить на соляные промыслы. Вместо земледелия надо заниматься солью – ведь в ней все богатство. Все эти воззвания были не напрасны. Соль подстегивает развитие Центральной и Западной Европы. На месте крупнейших месторождений начинают возникать крупные города с характерными названиями – например, австрийский Зальцбург дословно означает «Соляная крепость».
Но более интересен пример Венеции. Сначала венецианцы тоже добывали у себя соль, но доход был не очень высокий и не позволял городу активно развиваться. Тогда жителям Венеции пришла в голову простая и гениальная идея: зачем добывать соль, если ее можно скупать у других, а потом перепродавать с наценкой?
Но для этого нужно было избавиться от конкурентов. Среди них был небольшой городок Комаккьо. Тамошние монахи спокойно занимались производством соли и продавали ее по всей Италии. Венецианцы решили, что бизнес важнее всего остального, напали на город и сожгли его вместе со всеми солеварнями. Конкуренты забились по норам. Иронично, но сегодня Коммакьо называют «маленькой Венецией».
