Простовещи. История мира через легендарные товары и любимые продукты - Сергей Сергеевич Минаев
Кстати, о Финикии. Древняя страна на территории современного Ливана славилась не только лучшими в мире моряками и торговцами, но и невероятным богатством. Одним из главных брендов всего Древнего мира был пурпур – краска фиолетового цвета. Долгое время секрет изготовления пурпура хранился финикийцами в строжайшем секрете. Но когда тайна была явлена миру, то и здесь нашлось место для соли. Оказывается, пурпурная краска – это побочный продукт засолки иглянки – вида морских моллюсков.
Согласно греческой легенде, краситель был обнаружен, когда Геракл (ну кто же еще) пошел гулять с собакой по берегу Средиземного моря. Геракл следил, как пес носится и играется в воде, и тут заметил, что собака что-то ест. Пес нашел на берегу какого-то моллюска, укусил его, и его пасть вдруг приобрела странный темноватый цвет. Так что иногда псы не просто хватают с земли какую-то дрянь, а совершают открытия в области химии.
Ключевую роль в древней истории соли сыграл, конечно же, Рим. В Италии соляных месторождений хоть отбавляй. Многие италийские поселения были основаны возле солеварен. В VII веке до н. э. римляне построили солеварни в местечке Остия, которое позже станет «морскими воротами» Рима.
Другие месторождения были гораздо дальше. Тут римлянам помогло другое их любимое занятие – строительство дорог. Первая из знаменитых больших дорог была там построена, чтобы возить соль в Рим. Дорога получила название Via Salaria, или Соляная дорога. Она вела от Рима на восток, к Адриатическому побережью Италии.
Неужели все дело только в том, что соль использовали как консервант? На самом деле нет. В Древнем Риме ее чуть ли не боготворили. Самые влиятельные спикеры того времени не сдерживались в комплиментах. Известный историк Плиний Старший писал, что самое большое удовольствие в жизни не может обойтись без соли.
Другой великий римлянин, Марк Порций Катон, тот самый, который любил заканчивать свою речь фразой «Карфаген должен быть разрушен», был еще и прекрасным писателем. Он выпустил практическое руководство по сельской жизни, куда, помимо прочего, включил первый в мире задокументированный рецепт салата. Рецепт был элементарным: нарезать капусту и засыпать ее солью с уксусом. Катон утверждал, что это одно из полезнейших блюд на свете. Само название блюда – «салат» – это производное от латинского «саль», то есть «соль».
Великие римляне не стеснялись отвешивать ей комплименты. Юлий Цезарь писал, что человек может обойтись без золота, но не без соли. Существует даже теория, что именно солью часто расплачивались с римскими легионерами. Отсюда выводят русское слово «солдат», современное английское слово «зарплата» – salary – все это осколки тех самых выплат солью. Историю про оплату солью мы знаем от уже упоминавшегося Плиния Старшего, но прямых доказательств этого нет. В главе про историю хлеба мы касались того, как римские императоры и диктаторы поддерживали свою власть через раздачу бесплатного хлеба. Отличный приводной ремень для контроля общественных настроений. С солью поступали аналогичным образом – она была постоянным элементом работы с населением. Искусственное понижение цен на соль было одним из эффективных способов угомонить толпу.
Отдай мне свои деньги и одежду
Римские власти старались держать цены на соль на доступном для населения уровне, но иногда приходилось затягивать пояса. Во время Пунических войн, которые выжимали из римлян все ресурсы, налоги на соль росли в зависимости от удаленности покупателя от соляных шахт. Чиновнику, который придумал такую схему, даровали почетный титул «сальтинатор». В итоге развалины Карфагена солью и засыпали.
Раздача соли тоже работала отлично. Перед решающим сражением с Марком Антонием и Клеопатрой Октавиан Август, будущий император Рима, постановил раздать своим солдатам побольше соли и оливкового масла. Воины, от переизбытка благодарности, дрались в гражданской войне с удвоенной яростью и привели Октавиана к победе.
Основа экономики
В Китае, со всей его любовью к древности, первые следы использования соли были обнаружены 8 тысяч лет назад. Тогда ни о какой цивилизации нигде еще не было и речи.
Китайская мифология относит начало потребления соли к мифическому императору, а по совместительству отцу всех китайцев – Хуан-ди. Согласно легендам, Хуан-ди стремился установить контроль над соляным озером и ради этого увлекся изобретением разнообразного оружия.
Во времена уже исторической династии Шан, примерно с 1600 года до н. э., добыча соли началась в астрономических масштабах. Соль широко продавали в глиняных кувшинах, которые служили даже в качестве валюты и стандарта веса.
Ценность соли для китайцев была не только в засолке. Они считали ее очень полезной. Древний китайский трактат о фармакологии уделяет гигантское внимание теме соли – посвященный ей раздел занимает наибольшую часть книги. И понятное дело, почти в каждой фразе говорится о невероятной ее пользе для здоровья.
Неудивительно, что Китай стал местом инноваций в солеварении. Добыча шла не только на море или минеральных озерах, но и на суше, в шахтах. На территории современной провинции Сычуань губернатором был известный инженер Ли Бин. Он заметил, что некоторые водоемы становятся солеными из-за подземных месторождений, и решил применить абсолютно новую технологию.
Для добычи подземной соли китайцы разработали специальные буры, из которых соленая вода переправлялась для варки по бамбуковым трубам. Технологии Ли Бина станут настолько универсальными, что в дальнейшем будут использоваться и на других бурильных проектах, например на нефтяных. Кстати, в Древнем Китае, пока искали соль, нашли первую нефть. Такая вот неожиданная встреча.
Естественно, китайские власти достаточно быстро додумались, что соль – это настоящая золотая жила и на ней можно зарабатывать. Как зарабатывает государство? Естественно, собирая налоги. Первые упоминания солевых налогов приходятся на XX век, но не нашей, а до нашей эры! Даже древнейший иероглиф соли показывает нам, насколько пристально государство занималось этим товаром. На иероглифе изображены три элемента: соль, сосуд и… чиновник. Государственная бюрократия быстро догадалась, в чем соль.
Тема соляных налогов становится ключевой для китайской философии. Для некоторых влиятельных мыслителей главным было благополучие государства. Их называли легистами. Как только сторонники легизма приходят к власти, законы ужесточаются, а налоги растут. Трактат о соляном управлении Гуаньцзы закрепил следующий порядок: цена товара должна быть выше закупочной, чтобы государство могло импортировать соль и продавать ее с прибылью. На частный бизнес можно было не обращать внимания – главное, что могло богатеть государство – конечно, за счет населения. Вводилась настоящая монополия на продажу соли.
Главным противником соляных налогов и легистов станет второй учитель конфуцианства по имени Мэн-цзы. Некоторые источники утверждают, что когда-то он сам торговал рыбой и солью и прекрасно понимал, о чем говорит. Последователи Конфуция видели в таких налогах вред для населения – не пристало государству богатеть за счет ограбления подданных.
При китайском дворе велись настоящие экономические дебаты в духе спора сторонников госкапитализма и тех, кто выступает за свободный рынок без госучастия. Поразительно, но конфуцианцы частенько проигрывали в этом противостоянии. Это сейчас многим кажется, что Китай всегда был пронизан конфуцианской культурой, но так было не всегда. В результате соль обеспечивала внушительную часть государственных доходов до конца существования империи Хань.
Помимо этого, соль у китайцев плотно ассоциировалась с достатком. Самые модные аристократы демонстрировали свое богатство тем, что подавали к обеденному столу чистую соль. К тому же она была инструментом необычной казни – аристократу, которого приговорили к смерти, часто предоставляли право на благородный уход из жизни. В таком случае наиболее пафосным и дорогим вариантом было съесть полкило соли. Это было последнее, что
