Простовещи. История мира через легендарные товары и любимые продукты - Сергей Сергеевич Минаев
Нормы человеческого общества на рабов практически не распространялись. Один из рабовладельцев говорил своему сыну, что рабы – это звено в цепи между одушевленными существами и дикими животными.
Несмотря на всю свою власть и влияние, владельцы кофейных угодий очень сильно боялись своих рабов. Плантатор почти всегда ходил с ружьем – чтобы защитить себя в случае бунта. Но долго так продолжаться не могло. В итоге в 1871 году император Бразилии Педру II подписал так называемый «закон свободной матки». Любой ребенок, родившийся на территории страны после принятия указа, считался свободным.
Кофейных плантаторов это не устроило. Один из землевладельцев и член бразильского парламента заявил: «Бразилия – это кофе, а кофе – это негры». И все же, как бы рабовладельцы ни сопротивлялись, как бы они ни пытались сэкономить огромную часть выручки на бесплатной рабочей силе, тренд было не переломить. Рабство отмирало.
На первый план снова вышли холодный расчет и математика. Оказалось, что платить мизерную зарплату бывшим рабам стало гораздо выгоднее, чем содержать ораву озлобленных и малоэффективных невольников.
Прикрываясь лозунгами борьбы с рабством, бразильские кофейные магнаты ликвидировали империю и провозгласили республику. Вплоть до 1930 года страной будут поочередно управлять кофейные магнаты из Сан-Паулу и молочные олигархи из соседнего штата Минас-Жерайс. Такую политическую систему назовут «кофе с молоком».
Экспорт кофе стал главным смыслом существования Бразилии. Чрезмерная зависимость от одной отрасли всегда заканчивается плачевно. Причем страдает не только уровень благосостояния населения, но и политический режим. Не в последнюю очередь смена власти в стране произошла как раз из-за обвала цен на кофе.
В начале 1930-х страна угодила в кризис. Журналист Генри Якоб записал свой разговор с бывшим производителем кофе, предприятие которого обанкротилось. Бразилец прямо сказал: «Кофе – наша национальная беда». Он достал маленькую коробочку со стеклянной крышкой, в которой лежал кофейный мотылек – бабочка, способная уничтожать кофейные посадки.
«Не нужно противостоять натиску мотылька, – сказал он. – Если правительство действительно хочет спасти страну, оно возьмет яйца этого жука и с самолетов разбросает их повсюду по плантациям».
И сегодня кофейная зависимость Бразилии никуда не ушла. Многие обычные сельскохозяйственные культуры, которые можно было выращивать помимо кофе, импортируются из-за рубежа, и люди вынуждены переплачивать за то, что вполне могут выращивать сами. Слишком сильная фиксация на кофе приводит к большому дисбалансу. Но система функционирует благодаря спросу. А самый большой спрос на бразильский кофе обеспечивают США.
Страна на кофейном топливе
Английская кофейная мания к началу XVIII века угасала. Вместе с завоеванием Индии англичане получили гигантские чайные плантации, а чай оказался гораздо более практичным напитком. За чайные листья, в отличие от кофейных зерен, не нужно было платить голландцам или португальцам. Кофеманы-британцы стали главными любителями чая в мире.
Американские 13 колоний, будущие США, тоже поначалу ориентировались на лондонские тренды. Кофейни закрывались, на их месте возникали чайные дома. Но сегодня кофе в Америке пьют больше чая. Причина – в налогах.
Английский король Георг III отчаянно нуждался в деньгах. Он ввел высокие налоги на множество товаров – реакция парламента была незамедлительной: они отменили все пошлины. Все, кроме налога на чай.
Американцы в ответ объявили бойкот английскому чаю. Кофе для американцев стал символом сопротивления Британии. За шесть лет до «Бостонского чаепития» один из отцов-основателей США Бенджамин Франклин призывал своих земляков к умеренности. Он выступал против борьбы с Британией, отразив это в газетной статье под названием «Ответ ораторам кофейни». Франклин заявил, что «кафе зазвенели лживыми сообщениями о том, что Америка находится в состоянии мятежа».
Венцом этой истории стало знаменитое «Бостонское чаепитие», когда переодетые в индейцев белые американцы прорвались на корабли британской компании и сбросили в море весь товар. Отсюда и «чаепитие».
На этом античайная истерия не закончилась – Континентальный конгресс принял резолюцию против употребления чая. Второй президент США Джон Адамс писал, что чай должен быть отвергнут повсеместно, и чем скорее, тем лучше.
Было у кофе и еще одно преимущество, помимо политического. Это логистика. Зерна выращивали сравнительно недалеко от Северной Америки – в Америке Южной, – а чай везли из далекой Азии, что означало иной порядок расходов.
Хотя в городах уже были кофейни, большинство американцев пили кофе дома или варили его на костре по пути на Дикий Запад. К середине XIX века кофе стал неотъемлемой частью рациона этих отчаянных людей. Как тогда говорили, «дайте жителю фронтира кофе и табак, и он будет терпеть любые лишения». Параллельно росло потребление – к началу Гражданской войны в США среднему американцу нужно было три с половиной килограмма кофейных зерен в год.
Любовь американцев к кофе и желание побыстрее освоить новые земли стали идеальным топливом для кофейной промышленности. Сегодня из 10 крупнейших кофейных компаний мира семь – американские.
Англо-бельгийский предприниматель со звучными именем и фамилией Джордж Вашингтон в 1906 году догадался, что процесс приготовления напитка тоже можно серьезно ускорить. Так родился известный многим растворимый кофе.
Кофе не имел ни запаха, ни вкуса, ни даже консистенции настоящего кофе, но получившийся напиток был горячим и содержал кофеин. Большего широким народным массам и не требовалось – остальную работу сделала реклама. Но сильнее всего на популярность растворимого кофе повлияла война.
Вступление США в Первую мировую поставило перед военными задачу обеспечить солдат продуктами первой необходимости. Кофе было в их числе, но варить его не всегда удобно в полевых условиях. Здесь растворимый кофе Вашингтона и пригодился. Военные скупили всю продукцию предпринимателя. Кофейный бренд не мог этим не воспользоваться – они повсюду рекламировались как компания, которая «отправилась на войну», хотя, по сути, они просто продали свою продукцию армейским снабженцам. Но все было не зря. Помимо роста продаж за счет патриотичных американцев, растворимый кофе покорил души солдат. Один из них писал домой: «Есть один джентльмен, которого я собираюсь найти в первую очередь после того, как помогу победить кайзера, и это Джордж Вашингтон из Бруклина, друг солдат».
Один американский генерал сказал, что растворимый кофе стал продуктом, который помог союзникам выиграть мировую войну. Новый мир, построенный на обломках великих империй, полюбил кофе всей душой. Все 20-е годы XX века прошли в бесконечном кофеиновом угаре.
США показали всему миру, как целая страна может подсесть на кофе. Гигантские кофейные компании, сетевые кофейни, мода на бумажные стаканчики (которые не совсем бумажные, иначе кофе протек бы на вашу одежду) – все это пришло к нам из Америки. Но мы с вами столкнулись с этой культурой только после распада СССР.
Зерно протеста
В XVII веке придворный врач русского царя Алексея Михайловича был англичанин Сэмюель Коллинз. Неудивительно, что в качестве лекарства от насморка и головной боли уроженец Британии предлагал именно кофе.
История кофе в России до начала XX века крайне скудна – для русского человека всегда напитком номер один оставался чай. Однако периодически кофе попадал в исторические анекдоты.
Однажды светлейший князь Потемкин, повелел слугам принести кофе. Как только метрдотели и адъютанты, сбившись с ног, принесли ему напиток, Потемкин немного обиженно отвернулся и сказал: «Не надобно! Я только хотел чего-нибудь ожидать, но и тут лишили меня этого удовольствия». Даже из этой небольшой истории видно – кофе воспринимался всеми как нечто очень редкое. Как продукт, который не найти за пять минут.
Лишь в начале XX века кофе начал распространяться по России. Появлялись первые кофейни. Как и в случае с остальной позитивной дореволюционной статистикой, пик кофейного импорта пришелся на 1913 год – стоимость одной чашки кофе в Петербурге составляла
