Ось щитовидка – кишечник. Как вылечить щитовидную железу, улучшив состояние кишечной микробиоты - Алессандро Джелли
Уменьшение проницаемости кишечника (синдрома дырявого кишечника) снижает уровень эндотоксинов в крови, что способствует снижению воспаления, а также риска ожирения, метаболических и хронических заболеваний. Поэтому костный бульон – отличный продукт для борьбы со старением и для похудения.
Рецепт костного бульона от доктора Серены
Ингредиенты
500 г – 1 кг куриных, индюшиных или говяжьих костей (можно использовать тушки, куриные лапки или говяжьи коленки)
2 нарезанные луковицы
4 вымытых и порезанных морковки
4 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
1 лимон (сок и цедра – по желанию)
перец горошком
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка розовой или нерафинированной соли
2 лавровых листа
небольшой кусочек свежего имбиря
2–3 ягоды можжевельника (по желанию)
1 чайная ложка петрушки (по желанию)
вода, чтобы покрыть все ингредиенты
Приготовление
Положите все ингредиенты в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
Время приготовления
Мультиварка – 1,5 часа под давлением.
Кастрюля на плите – 6 часов на медленном огне (при необходимости добавляйте воду).
Медленноварка – 12–18 часов.
Когда бульон будет готов, процедите его, отделите мясо (если используете) и остудите. При необходимости удалите жир и храните бульон в холодильнике (до недели) или замораживайте порционно.
Используйте бульон, чтобы пить, добавлять в супы, гарниры, злаки и псевдозлаки. Добавляйте специи, такие как куркума, имбирь, перец чили, корица, чтобы сделать бульон вкуснее.
Для вегетарианцев и веганов: костный бульон можно заменить овощным с добавками, содержащими коллаген, глицин, ГАГ, глюкозамин, гиалуроновую кислоту, хондроитин сульфат и минеральные соли. Это позволит избежать употребления продуктов животного происхождения.
Крестоцветные: что нужно знать, если есть проблемы с щитовидной железой
Крестоцветные являются зобогенными, но в вареном, ферментированном или сыром виде при правильном сочетании с другими продуктами их можно употреблять даже тем, кто испытывает проблемы с щитовидной железой.
В медицине зобогенный эффект обычно связывают с избытком йода, который подавляет работу щитовидной железы (эффект Вольфа – Чайкоффа). Подобное действие могут оказывать и глюкозинолаты, содержащиеся в крестоцветных. Однако при пережевывании крестоцветных фермент мирозиназа расщепляет глюкозинолаты на тиоцианаты, которые обладают противораковыми свойствами.
Наиболее опасным веществом является гойтрин (изотиоцианат). Он может связывать йод, препятствуя его усвоению щитовидной железой, что может снизить выработку гормонов Т3 и Т4.
Не стоит этого бояться! Важно помнить, что не едим крестоцветные овощи каждый день и в огромных количествах. Поэтому при умеренном употреблении и правильном сочетании с другими продуктами проблем не будет.
Вещества из группы индоло-глюкозинолатов также являются природными пестицидами, которые помогают растениям бороться с вредителями – насекомыми и грибами – и обладают противораковым действием для человека.
Таким образом, крестоцветные могут вызывать проблемы только при чрезмерном употреблении в течение длительного времени, у людей, живущих далеко от моря (и, следовательно, потребляющих меньше йода), или у тех, кто имеет генетическую предрасположенность, или у людей с острым дефицитом йода.
Негативное воздействие этих веществ частично снижается при варке, поэтому нарезайте овощи из семейства крестоцветных тонкими полосками и готовьте не более 15 минут, чтобы сохранить полезный сульфорафан. Также можно ферментировать овощи (рецепт есть на сайте) или употреблять их сырыми, сочетая с продуктами, богатыми йодом (при гипотиреозе). При гипертиреозе, наоборот, можно использовать крестоцветные, чтобы немного замедлить работу щитовидной железы.
Итак, крестоцветные содержат сульфорафан – вещество с антиоксидантными и противораковыми свойствами. Исследования показали, что сульфорафан может эффективно уничтожать бактерию Helicobacter pylori (100 мг в день) и помогает предотвращать развитие рака.
К крестоцветным относятся:
• рапс и брокколи (также содержат йод);
• цветная капуста (обладает успокаивающим действием благодаря брому, полезна при бессоннице, обладает мочегонным эффектом);
• капуста белокочанная и савойская (благодаря высокому содержанию клетчатки очень полезны при запорах, если не переваривать);
• брюссельская капуста;
• листовая капуста;
• рукола, редис (улучшают отток желчи и ускоряют обмен веществ);
• горчица (специя).
Кратко:
• при гипотиреозе сочетайте овощи семейства крестоцветных с рыбой, богатой йодом, или морской капустой;
• при гипертиреозе ешьте крестоцветные каждый день, чтобы немного замедлить работу щитовидной железы, и ограничьте потребление продуктов, богатых йодом, пока уровень гормонов не придет в норму. Затем снова начинайте есть рыбу;
• если есть тиреоидит с гипотиреозом, следуйте рекомендациям для гипотиреоза. При тиреоидите с гипертиреозом следуйте рекомендациям для гипертиреоза. Если функция щитовидной железы в норме, ешьте крестоцветные овощи в зависимости от того, как кишечник их переносит, сочетая или нет с рыбой и морской капустой.
Продукты, которые следует ограничить
Здесь найдете список продуктов, которых следует избегать или ограничивать в зависимости от клинического состояния и тяжести симптоматики. При хронической усталости, болях в суставах, вздутии живота, изменений стула рекомендуем приостановить их употребление как минимум на четыре недели. Разумеется, при целиакии не следует возвращать в рацион глютен.
Зерновые и продукты из них, содержащие глютен:
• пшеница (в т. ч. пшеничная мука), рожь, ячмень, полба, спельта, камут, тритикале, однозернянка;
• мука, крахмал, манка, хлопья из зерновых, содержащих глютен. Макаронные изделия, равиоли, ньокки (если приготовлены с пшеничной мукой), пиццоккери;
• хлеб, хлеб для сэндвичей, панировочные сухари, фокачча, пицца, пьядина, панцерротти, гриссини, крекеры, сухарики, тараллы, крутоны, соленые палочки, блины (если приготовлены с пшеничной мукой);
• ростки пшеницы;
• кускус (если из запрещенных злаков), табуле, булгур (дробленая пшеница), сейтан, фрик, пшеничные крекеры;
• отруби из зерновых, содержащих глютен;
• солод из зерновых, содержащих глютен;
• мюсли, каши из зерновых, содержащих глютен;
• полента таранья (если гречневая мука смешана с пшеничной);
• соус бешамель (если приготовлен с мукой, содержащей глютен);
• дрожжи (в том числе натуральные и закваска), содержащие глютен;
• мясо или рыба в панировке (котлеты, наггетсы, жареная рыба и т. д.), или обвалянные в муке, или смешанные с панировочными сухарями (бургеры, фрикадельки и т. д.), или приготовленные в соусах и подливах, сгущенных мукой, содержащей глютен;
• сурими;
• готовые блюда из сыра в панировке;
• йогурт с солодом, зерновыми или печеньем;
• молоко с зерновыми, содержащими глютен;
• овощи (минестроне, супы и т. д.) с крупами, содержащими глютен;
• овощи в панировке, муке, кляре с глютеном;
• сухофрукты в муке (сушеный инжир и т. д.) с зерновыми, содержащими глютен;
• растворимый кофе или заменители кофе, содержащие ячмень или солод;
• напитки, содержащие солод, ячмень, рожь (растворимый ячмень и аналогичные продукты);
• овсяные напитки (не сертифицированные как безглютеновые);
• пиво из ячменного и/или пшеничного солода;
• шоколад с глютеносодержащими злаками;
• торты, печенье и сладости, приготовленные с использованием запрещенной муки и/или неподходящих ингредиентов.
Когда их следует избегать:
• аутоиммунный тиреоидит без гипотиреоза;
• аутоиммунный тиреоидит с гипотиреозом;
• гипертиреоз;
• гипотиреоз без тиреоидита с целиакией, чувствительностью к глютену, повышенной проницаемостью кишечника, дисбактериозом кишечника, кандидозом, сибр, вздутием живота, проблемами со стулом (запор или
