Уральский следопыт, 1982-02 - Журнал «Уральский следопыт»

У спорыша много родственников – ученые насчитали около 200 видов. Это горец земноводный, льняной, змеиный. шероховатый, водяной, малый, вьюнковый и др, Приспособляемость у спорыша поразительная – он растет повсеместно. Его можно встретить на Урале, в Сибири, в средней полосе России, на Дальнем Востоке и даже в тропиках.

Внешне это растение ничем не примечательно. Стебель ветвистый, стелющийся, длиной от 10 до 40 см, листья мелкие. эллиптические. Цветки еще мельче, зеленовато-белые, почти незаметные, расположены в пазухах листьев по 2 – 3. Плоды – трехгранные семянки. Ими очень любят кормиться, воробьи.

А зеленые листочки спорыша с удовольствием щиплют куры и гуси, свиньи и овцы, тетерева и глухари, рябчики и певчие птицы – всем он пришелся по вкусу. И не случайно. Ведь его химический состав напоминает кладовую. Одного белка около 17 процентов, 27 процентов клетчатки, 2,5 – Сахаров, до 120 мг% аскорбиновой кислоты, а еще смолы, воск, дубильные вещества, кальций и фосфор. эфирные масла и гликозиды, провитамин А (каротин), витамин К и другие полезные компоненты.

Молодые стебли и нежные листья спорыша люди давно стали использовать в питании. Готовили салаты с яйцом и мясом, с овощами и пряными приправами. Из сухих листьев делали порошки для заправки супов в зимнее время.

Оказывается, блюда из спорыша – диетические и даже лечебные. Добавка этой травы в рацион помогает тяжелобольным и уставшим людям быстро восстановить силы. Спорыш понижает артериальное давление, помогает при заболеваниях почек и печени (гонит; песок), при внутренних кровотечениях.

Вот какой оказалась полезной эта неприметная вездесущая травка!

Календула

Солнечно-яркие оранжевые цветы, немного похожие на ромашки, люди называют по-разному. По форме семян, похожих на кошачьи когти, – ноготками, по цвету лепестков, напоминающему расплавленное золото, – золотинкой, а более научно – календулой. Ученые-филологи считают, что имя цветку дали древние римляне от слова «календе», которым называли первые числа месяца, потому что цветет он все лето и осень, из месяца в месяц – до снега.

В народной и научной медицине календулу издавна применяют очень широко: для лечения ран и ожогов, полоскания горла при охриплости и ангинах, против гастритов, язвы желудка и болезней печени. Дают ее при повышенном кровяном давлении, заболеваниях сердца и нервном перевозбуждении, детям при рахите и золотухе. Она помогает залечивать открытые язвы, сводит мозоли и бородавки. Препаратами календулы лечат воспаление вен, фурункулез, заболевания глаз и обморожения.

Календулу теперь выращивают на плантациях во многих странах мира. Ей говорят спасибо не только врачи и диетологи, но и работники пищевой промышленности, которые получают из ее цветков безвредный пищевой краситель. Словом. календула но праву может называться растением декоративным, лекарственным, пищевым и техническим. Даже предсказывать погоду может этот цветок: перед дождем он начинает хмуриться, складывает золотистые лепестки, клумба сразу блекнет – значит, будет ненастье.

Что касается использования календулы в питании, то и здесь она оказалась на высоте. Чай с календулой не вызывает сердцебиения и не возбуждает нервной системы – наоборот, успокаивает и бодрит. Сделать такой чай совсем просто: к пачке обычного байхового чая добавить одну столовую ложку сухих лепестков календулы, четыре ложки душицы и столько же зверобоя. Все хорошенько перемешать – и можно использовать для заварки.

Мясные и рыбные бульоны с добавлением лепестков календулы приобретают приятный янтарный оттенок и своеобразный аромат. Мясные салаты со свежими лепестками календулы получают новые вкусовые качества, дольше сохраняются. Сахарный сироп, сваренный с лепестками календулы, хорош для приготовления различных напитков, желе, мармелада, печенья.

Клевер

История возделывания клевера уходит в далекое прошлое. Около 500 лет тому назад он попал в Италию, затем в Испанию, Голландию, Францию, Германию и Швецию. В 1766 году «ишпанский» клевер был завезен в Россию и стал высеваться на небольших грядках.

Но заморская диковинка многих не удивляла. Например, мужики Вятской губернии еще раньше заметили полезное действие дикого клевера, который у них рос в изобилии на лугах, собирали семена и подсевали на бедные почвы для увеличения урожая трав и зерновых.

Клевер прижился в России, стал быстро распространяться, и к началу XX века его семена уже вывозились за границу: более 500 тысяч пудов в год, В. И. Ленин в первые же годы Советской власти подписал декрет Совнаркома (от 30 мая 1921 г.) о поощрении возделывания клевера. Пуд семян клевера принимался в счет, продналога за 7,5 пуда ржи или пшеницы.

У клевера очень много полезных качеств и прежде всего – способность усваивать азот из воздуха и накапливать его в почве (до 150 кг на гектаре!). Клевер разрыхляет почву, поднимает из глубины ее калий и фосфор, так необходимые для других культур, которые будут посеяны после него. Например, урожай ржи, посеянной после клевера, бывает выше на 5 – 10 центнеров с гектара.

Химический состав клевера чрезвычайно богат и интересен. В нем содержатся многие витамины (С, B1, В2, В3, Е, К, Д), провитамин А (каротин). Количество- витамина Р в головках красного клевера достигает таких больших цифр, что его стали использовать для получения препаратов, укрепляющих стенки кровеносных сосудов. Настой клевера применяют в виде чая при истощении и малокровии, а также как легочное и антисептическое средство. Есть сведения (А, М. Вильнер, 1974), что под влиянием заморозков, засухи и некоторых других условий в клевере образуются сильно токсичные вещества, вызывающие отравления скота. Иногда возникает так называемая клеверная болезнь, протекающая по типу кожных заболеваний (покраснение кожи, образование сыпи, пузырьков и шелушение). Крестьяне средней полосы России при выпасе коров на молодых клеверищах не давали им наедаться досыта и перегоняли на обычные луга: они знали по опыту, что в больших количествах клевер скоту вреден.

На зиму, как лекарство, клевер обычно заготовляют в сухом виде. Рекомендуется цветочные головки и листья сушить отдельно.

Ряска

В тихих заводях рек, в прудах и канавах поверхность воды бывает покрыта зеленым ковром. Кажется, что он соткан из крошечных блестящих клеточек. Присмотревшись более внимательно, можно сказать, что это листочки какого-то растения. Диаметр их всего полсантиметра. Вы взяли листочек на ладонь и разглядели беловатый корешок длиной 2 – 3 см. А где же стебель? Оказывается, стебля пет. Листочек и стебель представляют одно целое тело, которое ученые назвали талл.

В нашей стране пять видов ряски: малая, горбатая, трехдольная, многокорен-ник, вольфия бескорешковая. Надо сказать, что в них очень много загадочного. Долгое время, например, считалось, что нее они водоросли. Но в 1710 году итальянский ботаник Валлиснери обнаружил