Уральский следопыт, 1982-02 - Журнал «Уральский следопыт»
Используют шпинат довольно широко. Из него готовят салаты, пасты, пюре, супы, соусы, гарниры, добавляют в голубцы, омлеты, к бутербродам.
Что касается щавеля, то сведения о нем весьма различны. Одним людям он очень полезен, другие его должны употреблять с осторожностью, а третьим он показан только в ограниченном количестве – в виде приправы к некоторым блюдам.
Щавель – многолетнее травянистое растение из семейства гречишных. Родиной его считается Западная Европа, но распространен он почти повсюду. Растет, как правило, на лугах, по опушкам леса, па полянах, но особенно любит заливные луга.
Стреловидные листья щавеля сочные, кислые. Стебли прямые высотой 15 – 00 см, Цветки мелкие, зеленовато-красные, собраны в метелку на верхушке стебля.
Наибольшее распространение щавель получил в средние века, Его использовали как пищевое и лекарственное растение. Несколько позднее, с XIV XVI века, щавель рекомендуют употреблять как средство, способствующее пищеварению, для стимулирования деятельности печени и образования желчи, для перистальтики кишечника, как болеутоляющее, а также противоцинготное, антитоксическое.
Щавель действительно полезен. Однако многолетние наблюдения показали, что его употребление в больших количествах в течение нескольких недель или месяцев может принести вред. Слишком велика в нем концентрация щавелевой кислоты.
Спаржа
Один, из героев А. И. Куприна сказал однажды: «Если бы я был царь, то всегда бы ел спаржу». Не правда ли, как-то странно: уж очень скромное желание для царя? И можно подумать, что спаржа не каждому доступна, а для того чтобы ее есть, надо иметь очень большие возможности.
Давайте выясним биографию спаржи. Она была известна еще в Древнем Риме и Греции. В средние века широко использовалась в -питании арабами. Позднее ее стали употреблять во Франции, а затем она -распространилась по многиц странам Западной Европы и Америки. В диком виде спаржу можно встретить почти по всей европейской части СССР, в Сибири и на Кавказе. Она поселяется на заливных лугах, в степях, среди зарослей и кустарников.
Человек давно заметил полезные свойства спаржи и ввел ее в культуру задолго до нашей эры.' Ученые сначала назвали спаржу лекарственной, а в дальнейшем, когда ее стали разводить в садах и огородах, это растение перекочевало из лечебных книг в руководства по овощеводству и кулинарии. Но основное научное название так и осталось за ней как спаржа лекарственная, или аптечная, – аспарагус оффициналис.
Сама по себе спаржа, как и многие растения из семейства лилейных, весьма интересна. Она культивируется как декоративное садовое и комнатное растение. Ее мелкие побеги образуют красивые веточки дли украшения букетов, а ярко-красные круглые плоды-ягоды похожи на бусинки. Однажды посаженная, спаржа растет много лет и достигает высоты полутора и даже двух метров.
Спаржу редко увидишь в овощеводческих хозяйствах. Она очень требовательна к почве и весьма трудоемка. Ей нужны органические удобрения, канавки для посадки шириной до 35 сантиметров и глубиной до 40, нужны затем поливка. прополка, рыхление почвы, подкормка. укрытие растений на зиму и многое другое. А если учесть, что урожай она дает не сразу, а только на третий-четвертый год. то станет ясно, почему спаржу не очень-то выращивают и нет ее на наших обеденных столах.
Но почему же люди старались иметь спаржу, если она так недоступна? В чем ее ценность, и что она может дать нашему организму? Оказалось, что спаржа, вернее. препараты из нее понижают кровяное давление у гипертоников, замедляют и нормализуют ритм сердца, расширяют периферические сосуды и тем самым улучшают работу многих органов и тканей, нормализуют функцию печени и почек, выводят из организма воду при отеках, В восточной медицине отвары из корня спаржи рекомендуют для снятия болей в сердце, улучшения кровообращения и пищеварения, для облегчения подагры и ревматизма, при заболеваниях легких и коклюше, для снятия усталости и повышения работоспособности.
Для питания обычно используют молодые побеги спаржи длиной 15 – 25 см и весом до 20 – 30 г. Их срезают ежедневно в течение 30-40 дней летнего периода, связывают пучками по полкилограмма и хранят в холодильнике. Если там не более одного градуса тепла, то спаржа отлично сохраняется до четырех недель. Это позволяет готовить блюда из свежей спаржи почти все лето.
Словом, не обязательно быть царем, чтобы иметь спаржу в своем рационе. Можно самому посадить несколько кустов спаржи и снимать урожай в течение 11, 12 лет.
Сельдерей
«Если бы мужчины знали о всех свои ствах сельдерея, то они засадили бы им все огороды». С такого интригующего со общения начинается повествование о сель дерее в одном из старинных рукописных травников. Что это – бойкая реклама, простодушная ошибка или переоценка возможностей растения?…
История возделывания и использования сельдерея уходит в глубокую древность и полна различных противоречивых сообщений, однако в них всегда говорит ся об его весьма полезных качествах. Так, согласно легенде, сок сельдерея входил в состав волшебного напитка любви. который пили мужественный Тристан и прекрасная Изольда. Знаменитый древне греческий врач и основоположник научной медицины Гиппократ советовал при нервных расстройствах употреблять сель дерен. Его рекомендовали вводить в рацион при неврастении, нарушении минерального обмена, для лечения диабета, повышения умственной и физической работоспособности, при свинцовых отравлениях и укусах диких животных. Древние греки считали, что сельдерей приносит счастье, и так же, как римляне, развешивали его в своих комнатах, плели венки на головы победителей, украшали им гробницы знатных людей. Считалось, что сельдерей изгоняет меланхолию и улучшает настроение.
Давайте и мы ближе познакомимся с сельдереем. Может быть, это растение заинтересует вас и появится на вашем столе.
Сельдерей пахучий, двулетнее растение. из семейства зонтичных, культивируется в нашей стране в виде трех разно видиостей: корневой, листовой, черешковый.
В первый год у сельдерея образуется листовая розетка и корнеплод, на второй год – стебель с соцветиями и семенами высотой до полутора метров. Листья темно-зеленые, блестящие, перисторассеченные. Цветки мелкие, зеленоватые, собраны в многочисленные зонтики. Цветет сельдерей в июле – августе.
Химический состав сельдерея весьма богат и разнообразен. В нем 80 – 90 про центов воды, что позволяет получать боль шое количество сока, богатого различны ми полезными веществами. В корнеплодах более одного процента белка, до 6,5 про цента углеводов (в том числе 5,5 – моно и дисахаридов), микроэлементы натрий. калий и магний, необходимые для регуляции сердечной деятельности, а также железо и фосфор.
Лечебные и
