Кавказ. Выпуск XXV. Новейшие географические и исторические известия о Кавказе - Семен Броневский
Бочек здесь совсем не делают, а для сбережения вина употребляют большие глиняные кувшины, которые зарывают в землю и, закрыв камнем, засыпают еще сверху землей. Когда нужно перевозить вино, то вливают его в кожаные мешки, называемые тулуками, в коих прежде содержима была нефть, или нарочно намазывают их нефтью для предохранения вина от порчи во время перевоза с места на место, отчего оно получает нефтяной запах, весьма неприятный для вкуса. Между тем остальное вино в кувшине, будучи черпаемо для употребления, начинает портиться от прикосновения воздуха. Если же вино оставляется впрок в засыпанном кувшине, то до вскрытия оного сохраняется год и более без всякого повреждения, особливо буде вино цельное и одинакого разбора.
Сие вино, называемое по-татарски чахир, имеет обыкновенно красный цвет, а вкус жесткий и острый; оно весьма слабо и скоро портится, что неудивительно, взяв в рассуждение худой образ тамошнего виноделия и недостаток сосудов, удобных для сбережения вина впрок. Со всем тем утвердительно сказать можно, что из винограда, растущего на горах между Старой и Новой Шемахой, можно получить такие вина, которые мало уступят красным французским винам, ежели к сему надлежащее старание употреблено будет.
Тутовые деревья для воспитания шелковых червей разводятся в весьма малом количестве относительно к удобности климата, числу жителей и выгодам, извлекаемым из сей важной отрасли сельского хозяйства. Наиболее занимаются шелководством ширванские жители, в окрестностях Кубы и Новой Шемахи и вообще жители ханства Шакинского, также в некоторых местах Дагестана, в Дербенте и в Тарках. Нередко встречается около селений черное шелковичное дерево, перемешанное с белым.
В садах разводят яблони, груши, вишни, сливы, абрикосы, персики, миндальные деревья, грецкие орехи и гранатовые деревья. Заметить надлежит, что плоды упомянутых садовых деревьев, здесь разводимых, не могут равняться вкусом с теми, которые произрастают в северных странах Франции, в южных частях Германии и некоторых полуденных провинциях России[58]. Что касается до померанцевых деревьев, то климат тамошний не столько тепл, чтобы мог предохранить их от повреждения зимними морозами, почему и произрастают они с успехом только в Гиляне и далее на полдень.
Домашние животные. Воспитание домашних животных находится почти в равном положении с земледелием, то есть весьма отдалено от той степени совершенства, до которой бы удобно могло быть доведено. Хотя воинственный, или, лучше сказать, разбойнический дух, господствующий между тамошними народами, долженствовал бы их заставить разводить верховых лошадей, для них необходимо нужных, однако они содержат мало конских заводов. Те из них, кои отправляют воинскую должность и которые живут грабежом, достают лошадей покупкой, равно как и богатые армянские купцы, из других частей Кавказа и изнутри Персии, а бедные держат для езды и для перевозки тяжестей ослов, лошаков и быков. Жители Кумыкской земли и Дагестана держат более лошадей, нежели ширванские жители, которые употребляют иногда татарскую телегу о двух колесах, известную под именем арбы. Никакая повозка грубостью работы, скрипом своим и неповоротливостью не может сравниться с арбой, употребляемой в окрестностях Баку. Два величайших колеса, имеющие около 9 футов в диаметре, поддерживают ее и не обращаются на оси своей, но вместо того ось вертится между двух палок, приделанных на сей конец к ящику сей телеги.
Лошади здешние имеют рост посредственный, голову сухую, глаза живые, ноздри возвышенные, шею запрокинутую или прямую, тело стройное, ноги тонкие. Они весьма смирны, но не способны к трудным дорогам и продолжительным работам, особливо же в таком случае, если могут быть хорошо содержаны и кормлены. Поелику сии лошади получают из чужих краев, то они здесь весьма дороги, а сие самое обстоятельство заставляет хозяев иметь за ними отменный присмотр. Люди достаточные и высокого состояния ходят сами за верховыми лошадьми, не вменяя себе в предосуждение исправлять сию обязанность, которую почитают они как бы должностью рыцарства. Лошади редко выгоняются на паству, а содержатся в конюшнях; их кормят не столько сеном и травой, сколько истертой от помянутого молочения балбами соломой, перемешанной с мякиной и с зерном всякого рода. Им дают в корм два раза в день, то есть поутру и ввечеру, по хорошей мере моченого ячменя. Персияне, так как и турки, не имеют обыкновения холостить лошадей и предпочитают жеребцов по причине той, что мерин не имеет столько огня и быстроты, как жеребец, который, напротив того, по бодрости и отважности своей весьма способен к воинским подвигам. По роду тамошней войны, состоящей в набегах, чтобы лошади не вредили себя брыканием и чтобы можно было поставить их много рядом вместе, здешние жители привязывают их задними ногами к двум столбам, вкопанным в землю в некотором расстоянии позади каждой лошади, а сие самое в то же время приучает их стоять всегда в растянутом положении.
Осел есть животное сколько обыкновенное, столько и полезное здесь, особливо в горах. Лошаков достают за сходную цену из областей, лежащих на правом берегу Куры. Тамошний рогатый скот мал, но дороден и крепок. Шерсть его имеет обыкновенно бурый густой или черный цвет. Быков подковывают, седлают и употребляют как для перенесения тяжести, так и для верховой езды.
Ногайские татары, живущие на равнинах Кумыкской земли, содержат великие стада рогатаго скота. Буйволов пасут в местах, изобилующих речками и болотами, в которых сии животные проводят часть дня во время летних жаров. Между Рубасом и Атачаем держат более буйволов, нежели быков и обыкновенных коров. В окрестностях Баку поселяне держат двугорбых верблюдов, но в малом количестве в рассуждении выгод, каковые очевидно усматриваются от размножения сих животных в тамошних бесплодных местах, но изобилующих травами и кустарниками рода солянок, составляющими вкусный корм для верблюдов.
Положение страны сей весьма выгодно для разведения животных, волну дающих, коих летом можно пасти в горах, а зимой на равнинах. По сей причине козы и овцы, наипаче сии последние, повсеместно разводятся здешними жителями и в знатном количестве. Впрочем, стада овечьи мало входят в состав народной промышленности и торговых оборотов и большей частью употребляются в пищу, по общему обычаю восточных народов,
