«Додо»: от подвала до миллиарда - Александр Кияткин

Для ресторана нужна удачная локация, и найти ее удалось не сразу. Эту задачу взял на себя Бауыржан Садыков. Он отвечал в команде за административные дела и связь с местными (Бау хоть и вырос в Казахстане, но учился в Китае и свободно владел языком). Садыков сумел отыскать подходящее помещение на первом этаже торгового центра с выходом на улицу. Но владельцы хотели брать только арендаторов с именем. Федору пришлось делать для них презентацию, чтобы доказать: «Додо Пицца» — известный и крайне популярный бренд. Подумав, те согласились. И пригласили новых партнеров на ужин.

Федор и Бау сидят за крутящимся круглым столом и всячески демонстрируют расположение к китайским партнерам. Радушные хозяева, в свою очередь, стараются угодить гостям, порадовать их вкусной едой и удивить местными деликатесами. Предлагают отведать два блюда, характерные для этого региона, провинции Чжэцзян.

Гости уже знают, насколько разнообразной может быть китайская кухня, хотя нельзя сказать, что уже совсем привыкли к ней. Так что решают разделить этот подарок судьбы пополам: Овчинникову — первое, Садыкову — второе.

Первым оказался ферментированный тофу. Его готовят, оборачивая в листья и лепестки, погружая в воду и выставляя на солнце. Федор разворачивает листья. В нос ему бьет запах экскрементов. По крайней мере, так кажется поначалу.

Федор вспоминает, что он лидер и сильный человек, а перед китайцами терять лицо нельзя. Ради успеха бизнеса в Китае нужно идти на жертвы. Он пробует тофу. Вроде бы это не так плохо, а может быть, даже и вкусно.

Главное — подвиги на сегодня закончились. Точнее, следующий подвиг придется совершать уже не ему… Приносят второе блюдо — свиное копыто. Оно тоже пахнет необычно. Его ставят напротив Бау, но он — мусульманин — выразительно смотрит на Федора, давая понять: я не могу. Основатель «Додо Пиццы» ест и копыто.

https://sila-uma.ru/rr/63

Свершилось. Мы подписали договор аренды на помещение в Ханчжоу.

Птичка азиатского происхождения

Найти место — это, конечно, только первый шаг. Для полноценного запуска в Китае нужно проделать большую работу над концепцией пиццерии, рецептами, брендингом и адаптацией «Додо ИС». Необходимо, наконец, создать приложение для WeChat. WeChat — не просто самый популярный в Китае мессенджер, а так называемый суперэпп, приложение приложений. Если хочешь работать на рынке КНР, надо делать свой эпп не для AppStore или Google Play, а для WeChat.

Здесь нужен не только другой язык программирования. Это в целом совсем иная философия цифрового продукта. Приложение не хранится на устройстве пользователя, а скачивается (в идеале почти мгновенно) в тот момент, когда им пользуются, чтобы позже исчезнуть. Нужен опыт в создании легких и эффективных программ. Федор нашел русских разработчиков, базировавшихся в Китае, и убедил их перейти в «Додо». Разработка приложения под WeChat заняла почти год.

А еще команде предстояло научиться готовить римское тесто. Все попытки сделать его по общедоступным рецептам провалились. В «Додо» с удивлением поняли, что римское тесто — это нечто вроде китайского шелка в Античности: секрет тщательно берегут те немногие, кто способен его производить. Разобраться с этим предстояло Спартаку Арутюняну — он отвечал в китайской команде за продукт.

После множества консультаций и экспериментов ему все-таки удалось сделать правильное римское тесто, не в последнюю очередь благодаря экспертам — итальянцу Тициано Кастильо и российскому предпринимателю Магомеду Кастоеву. Оба приезжали в Китай, чтобы помочь в создании теста из китайских ингредиентов. Заодно удалось сэкономить, используя местную муку, а не итальянскую.

Работая над брендингом и интерьером, Федор решил удивить жителей Ханчжоу чем-то невиданным. Стержнем интерьера выступал огромный диван с принтом, воспроизводящим жирную пиццу с пеперони. Ему отводилось две функции: служить местом ожидания заказа (расчет был на заказы навынос) и эпатировать публику. Но диван — это еще не самая заметная часть заведения. Всю пиццерию Федор решил покрыть огромными экранами и крутить на них ролики, привлекающие внимание.

Алина Ким, отвечавшая за креативную концепцию, собрала команду из пяти человек, которая буквально жила в офисе (чтобы не тратить время на дорогу, они даже раскладывали спальные мешки в одной из переговорок). Им помогали восемьдесят фрилансеров — иллюстраторов, моушен-дизайнеров, консультантов, 3D-визуализаторов, видеографов. За два месяца создали около пятидесяти роликов разных жанров, из которых половина вошла в финальный вариант. В общей сложности видеоматериала получилось больше чем на час экранного времени. На дисплеях летали странные предметы, неоновые формы, люди с наслаждением ели пиццу, пока мимо них пробегал маскот пиццерии — милая и явно азиатского происхождения птичка додо…

В мае 2019 года Федор приехал в Ханчжоу проверить, как дела перед запуском. Он вполне осознавал, что это достаточно безумный проект, в котором множество пунктирных линий — от ремонта до получения лицензий — должны были каким-то чудесным образом сойтись в одной точке. Неудивительно, что они не сошлись. Федор понял, что и тесто, и пицца недотягивают до нужного уровня, приложение не готово, а экраны не хотят работать синхронно. Но уже через месяц все получилось. Арутюнян дневал и ночевал в пиццерии, дорабатывая меню, программисты накануне открытия сидели с ноутбуками на газоне у ресторана и вносили последние изменения, экраны настраивали прямо перед запуском.

В день открытия в пиццерию стояли очереди. Жители Ханчжоу любят новое и обожают скидки — а команда «Додо» заранее позаботилась о листовках. Но посетители удивлялись, что им негде сидеть (кроме как на поразительном диване с пеперони), что в меню местами странные рецепты, что экраны светят слишком ярко, а еще греются и нагревают все вокруг.

Впрочем, об этом надо было еще догадаться. Если прямо спросить китайца, нравится ли ему пицца, он ответит: «Да, очень неплохо». Или в крайнем случае: «Чуть-чуть сладковато». Команде проекта еще предстояло узнать, что «неплохо» в устах китайца означает «отвратительно», а «чуть-чуть сладковато» переводится как «приторно до тошноты». «Додо» только начинала свое путешествие в Китае.

«Настоящая революция»

Этот проект — огромный вызов для нашей команды. Каждый элемент — настоящая революция для компании. Например, мы всегда работали на свежем тесте. «Предвыпеченное» тесто для нас — совершенно новая технология. Приложение для WeChat — новая реальность. Видеопанели — новое. Кухня площадью тринадцать квадратных метров — новое. Но это большой шанс, потому что у нас уже есть опыт во всех направлениях, команда, платформа. Мы создали основу для инноваций. Над проектом работает большая команда, где в каждой области есть увлеченные люди, у которых уже имеются знания и опыт, — инженеры, дизайнеры, программисты и технологи. До того как начать