Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария
Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть, затем при необходимости измельчите ее ножом или блендером до однородной массы. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими с соусом на основе сметаны или томатным соусом, посыпав свежемолотым черным перцем.
Хинкали с сыром сулугуни и зеленью
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Сыр сулугуни – 400 г
Зелень (кинза, петрушка, укроп) – 1 пучок (около 50 г), мелко нарезанная
Черный молотый перец – по вкусу
Сметана или сливки (по желанию) – 2–3 ст. л. для сочности
Приготовление:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Сыр сулугуни натрите на крупной терке. Мелко нарежьте зелень. Смешайте сыр с зеленью, добавьте черный перец по вкусу. По желанию добавьте немного сметаны или сливок, чтобы начинка была более сочной.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем или с соусом на основе сметаны.
Хинкали со шпинатом и творогом
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Шпинат свежий – 300 г (или замороженный, размороженный и отжатый)
Творог мягкий (желательно нежирный) – 300 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Если используете свежий шпинат, промойте его, обдайте кипятком или слегка обжарьте на сковороде до увядания, затем мелко нарежьте. Если замороженный – разморозьте и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку шпинат, немного прогрейте вместе, чтобы испарилась лишняя влага. Снимите с огня, дайте немного остыть. В миске смешайте творог со шпинатом и луком, добавьте измельченный чеснок (по желанию), посолите и поперчите по вкусу.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими со сметаной или йогуртом, посыпав свежемолотым черным перцем.
Хинкали с бараниной и мятой
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Фарш из баранины (желательно с небольшим количеством жира) – 500 г
Лук репчатый – 2 средние головки
Чеснок – 2 зубчика
Мята свежая – 1 небольшой пучок (около 20 г), мелко нарезанная
Кинза (по желанию) – небольшой пучок, мелко нарезанная
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Вода или мясной бульон холодный – около 100 мл (для сочности начинки)
Приготовление:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Лук и чеснок очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. В миске смешайте фарш с луком, чесноком, мятой и кинзой. Посолите и поперчите по вкусу. Постепенно добавляйте холодную воду или бульон, хорошо перемешивая фарш, чтобы он стал сочным и однородным.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем и при желании с острым соусом или уксусом.
Хинкали с тыквой и сыром
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Тыква (очищенная, нарезанная кубиками) – 400 г
Сыр (сулугуни, адыгейский или моцарелла) – 200 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.
Приготовление:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Тыкву отварите или запеките до мягкости, затем измельчите в пюре вилкой или блендером. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Сыр натрите на крупной терке. В миске смешайте тыквенное пюре, обжаренный лук, сыр, добавьте измельченный чеснок (по желанию), посолите и поперчите по вкусу.
Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.
Подавайте горячими со сметаной или сливочным соусом, посыпав свежемолотым черным перцем.
Хинкали с острыми баклажанами
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.
Для начинки:
Баклажаны – 2 средних (около 400 г)
Лук репчатый – 1 средняя головка
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец (чили) – по вкусу (например, половина небольшого перца,+ по желанию)
Помидоры свежие или томатная паста – 1–2 шт. или 1 ст. л. пасты
Растительное масло для жарки – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Свежая зелень (кинза, петрушка) – небольшой пучок, мелко нарезанная
Приготовление:
Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Посолите баклажаны и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и острый перец, обжаривайте еще минуту. Добавьте баклажаны и жарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Если используете помидоры, нарежьте их мелко и добавьте к баклажанам; если томатную пасту – добавьте ее вместе с небольшим количеством воды для сочности.
Тушите начинку еще 5–7 минут до выпаривания лишней жидкости. Посолите, поперчите по
