Ханасаки. Японская система для тех, кто хочет жить долго и счастливо - Маркос Картахена

Чтобы лучше понять, насколько нелепо все это выглядит, приведу еще один пример. Представим себе человека с довольно странным увлечением. Он получает истинное удовольствие каждый раз, заезжая на заправку. Момент, когда бензин начинает поступать в бак, его буквально завораживает. Он замирает, прислушиваясь к звуку горючего, текущего по шлангу. Он так воодушевлен, что, когда бак наполняется до краев, не прекращает подачу. Но бензину больше некуда деваться, и он начинает переливаться через край. Жидкость заливает все вокруг: бок машины, землю, брюки заправляющего. Потери топлива очевидны, но, несмотря на все неудобства, герой не может устоять перед удовольствием залить еще немного.

Что подумает любой, увидев такую картину на заправке? Скорее всего, решит, что у этого парня не все дома. Как можно наслаждаться тем, что причиняет столько неудобств? Как можно тратить больше денег, чем нужно, только ради удовольствия от самого процесса?

Может показаться, что пример абсурден, но на самом деле он гораздо ближе к реальности, чем кажется. Ведь и заправка машины, и прием пищи – по сути одно и то же: в обоих случаях мы заливаем топливо в механизм, будь то автомобиль или наше тело. И в обоих случаях именно эти лишние двадцать процентов и наносят нам вред. А добавляем мы их лишь ради мимолетного наслаждения – хотя оно не только радует, но и разрушает.

В завершение мне бы хотелось перечислить некоторые неудобства, которые может причинить привычка есть на двадцать процентов больше, чем необходимо:

• Большие финансовые затраты: чем больше ты ешь – тем больше тратишь. Все просто. Ты удивился бы, сколько денег можно сэкономить, следуя принципу хара хачи бу. Сократив расходы на продукты и счета в ресторанах, ты высвободишь приличную сумму, которую можно направить на что-то другое. Например, на путешествия.

• Износ внутренних органов: как уже говорилось, чем больше часов из «срока службы» своих органов мы используем, тем короче будет их жизнь.

• Ощущение усталости и тяжести: если мы едим до полного насыщения, велика вероятность, что это приведет к ощущению тяжести и упадку сил. При переедании организм подвергается избыточной нагрузке. Желудку требуется больше крови для переваривания пищи, и это вызывает неизбежную усталость. Но если остановиться на восьмидесяти процентах, мы сохраним больше энергии – а значит, будем чувствовать себя бодрее и активнее.

• Ожирение: это логичный итог потребления лишних калорий. Организм откладывает излишки на черный день, когда еды может не оказаться. Эти запасы – тот самый слой жира, покрывающий тело. Его избыток чреват множеством заболеваний, сокращающих жизнь.

• Большие временные затраты: чем больше мы едим, тем больше времени на это уходит. Мы так часто жалуемся на нехватку времени. А между тем, умеренное питание – хороший способ освободить несколько лишних минут в день.

• Повышенное потребление ресурсов: чтобы производить всю необходимую нам еду, вырубаются леса, загрязняются реки, страдают животные, исчерпываются запасы пресной воды и так далее. Если бы все ели чуть меньше, потребность в производстве продуктов тоже бы сократилась, а значит, и урон, наносимый планете, был бы значительно меньше.

Ешь медленно и тщательно пережевывай

И не только потому, что еда поступает туда уже измельченной и усваивать питательные вещества проще. Дело еще и в том, что часть процесса пищеварения начинается уже во рту благодаря ферментам, содержащимся в слюне.

Если тщательно пережевывать пищу, желудку легче справляться с работой.

Японские долгожители, как правило, прекрасно усвоили эти принципы. Они едят не спеша – уделяют каждому кусочку столько времени, сколько он требует, наслаждаются вкусом, текстурой и ароматом пищи.

С самого детства японским детям внушают эти идеи. Что-то настолько простое, как хорошее пережевывание пищи, может подарить тебе дополнительные годы жизни. Не забывай об этом.

К тому же, когда мы едим медленно, мы неизменно съедаем меньше. А значит, привычку хара хачи бу – «насыщаться на восемьдесят процентов» – становится еще проще применять.

Японская диета

В японской диете среднесуточное потребление калорий, как правило, не превышает 2700. Это довольно скромные показатели по сравнению с большинством западных стран. К примеру, в Испании средний уровень составляет около 3180 калорий, в Великобритании – 3450, во Франции – 3530, а в Соединенных Штатах – астрономические 3750.

Другой важный момент заключается в правильном соотношении источников этих калорий: примерно 14 % приходится на белки, 28 % – на жиры и около 58 % – на углеводы. Как видно, основу рациона составляют углеводы. Но не любые, а те, что усваиваются медленно – они поступают в организм в основном из овощей, цельнозерновых продуктов, рисовой лапши и свежих фруктов. Благодаря этому у тела есть больше времени, чтобы использовать полученную энергию до того, как она начнет превращаться в жир.

Еще одна особенность их рациона: несмотря на то что японцы потребляют меньше белка, чем жители западных стран, его источники весьма разнообразны: рыба и морепродукты, мясо (курица, свинина, говядина), яйца, а также растительные белки из сои, бобов и морских водорослей. Они едят всего понемногу.

Когда я жил у четы Токуда в Киото, у меня была возможность как следует познакомиться с японской кухней. Каждый вечер мы собирались за ужином, и меня всегда поражало разнообразие блюд, которые госпожа Токуда умела приготовить. Эта милая супружеская пара свято чтит японские традиции, и благодаря им я узнал многое о местной культуре.

Однажды я видел документальный фильм о Японии, где девяносточетырехлетняя старушка сказала, что она «ест цвета».

Васёку – традиционная японская кухня – обычно состоит из набора небольших блюд. Порции в каждом из них довольно скромные, но в совокупности их вполне достаточно, чтобы насытиться. Меня всегда удивляло, что нет никакого главного блюда, все тщательно сбалансировано. Ужины в доме Токуда обычно включали миску отварного белого риса, мисо-суп, небольшой салат, тарелку с кусочком мяса или рыбы и еще одну – с тушеными или свежими овощами. Меню отличалось не только разнообразием, но и удивительной цветовой палитрой – обилие красок в этих тщательно собранных сетах радовало глаз.

Это мудрая привычка, ведь цвета продуктов говорят о содержащихся в них питательных веществах. Поэтому, употребляя пищу разных цветов, мы обеспечиваем организм всеми жизненно важными элементами.

Питайся экологично

Одна из характерных привычек долгожителей Окинавы – содержать собственный огород. Поэтому они обычно питаются теми овощами и фруктами, что вырастили сами или их соседи по общине. И все это без применения химикатов.

За последние пятьдесят лет пищевая индустрия претерпела