Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане - Билл Марвин
Вина «по бокалу»: на пробу или в зависимости от выпитой доли из бутылки. Я был в восторге, когда впервые познакомился с этой идеей в Le Central в Денвере. Ресторан Le Central считается «доступным по ценам французским рестораном». В нем продают вино «по бокалу». Признаться, подобное мне приходилось видеть и раньше, но в этом ресторане также предлагали такое, чего я не видел до этого нигде. В Le Central с вас возьмут столько денег за то количество вина из бутылки, которое вы выпили! Изначально я усомнился в рациональности этой идеи, но чем больше о ней думал, тем больше она мне нравилась.
Простой пример. Когда мы приходим в ресторан с женой, для нас бутылка вина – это очень много. Но когда мы приходим сюда с какой-либо еще парой, то одной бутылки нам мало, и мы начинаем спорить, брать вторую бутылку или нет. А вот политика, проводимая La Central, поможет избежать этой проблемы. И к тому же сделает вашу бутылку Mondavi отличной от бутылки Mondavi вашего конкурента. У вас может быть совсем иной подход к продажам вина в силу привычек и традиций ваших клиентов, но все равно эту идею стоит обдумать.
Подставки вместо коктейльных салфеток. Летом, когда стаканы с ледяными напитками сильно запотевают, салфетки быстро превращаются в кашу. А что, если вместо салфеток использовать картонные подставки. Они лучше сохраняются и позже могут стать забавным сувениром из вашего ресторана. Более того, я бы даже предложил посетителям взять с собой несколько таких подставок.
Пиво, подаваемое в ведерке со льдом. Впервые я увидел такое в Мехико, и мне это очень понравилось. Всякий любитель пива знает, что единственный способ сохранить пиво достаточно холодным – это хранить его со льдом. По причинам, которые я до сих пор не могу понять, в холодильнике пиво не охлаждается до такой степени. Ведерко со льдом – отличный способ сохранять неразлитое пиво холодным до тех пор, пока вы его не выпьете.
Широкий ассортимент пива. Разные типы и сорта пива становятся все более различимыми на вкус. В дополнение к огромному количеству импортируемого пива появляется все больше и больше домашних мини-пивоварен. Для того чтобы доставить удовольствие любителям этого бессмертного и почитаемого во всем мире напитка, предоставьте им широкий выбор на пробу. Несколько лет назад Мэри Хант, тогда менеджер по напиткам в C. I. Shenanigan's в Спокане, штат Вашингтон, увеличила количество колонн с 7 до 24, 21 из которых разливала пиво местных и региональных мини-пивоварен. Продажи разливного пива увеличились на 60 процентов и стали основной статьей дохода бара.
Бесплатные пробы вина. Если вы хотите продать вино, то постарайтесь сделать так, чтобы клиенты знали, что они покупают. Не мне вам объяснять,
Маркетинг ресторана какое это сложное дело – быть в курсе всего, что происходит на современном винном рынке. Если у вашего клиента возник вопрос о каком-либо вине, предложите ему попробовать и тем самым помогите самому принять решение.
Широкий выбор диетических блюд в меню. Если учесть, что эта тенденция пока только зарождается, то у вас есть реальная возможность завоевать контрольные позиции на рынке. Вооружившись соответствующими рецептами, продуктами и оборудованием, вы сможете в короткое время освоить приготовление блюд с низким содержанием жиров и холестерина. Причем они должны быть не менее вкусны, чем обыкновенные блюда в вашем меню. Не сомневаюсь, принявшись за новое для себя дело, вы будете удивлены тем, какое широкое поле возможностей откроется перед вами благодаря изменению рецептов и способов приготовления. Например, я составил хорошо сбалансированное ресторанное меню, где 75 процентов блюд отвечают стандартам Американской кардиологической ассоциации, включая гамбургеры и картофель фри. Все, что для этого необходимо, – это ваши заинтересованность и желание.
Соблазнительный выбор десертов. В ресторанном меню и в желудке посетителя всегда есть место для десерта. Одна только мысль о десерте заставляет гостей слегка воздержаться и сделать паузу. Очень интересно, что многие посетители ресторанов из осторожности заказывают низкокалорийное основное блюдо, но не могут устоять перед обильным десертом.
Помните, вы практически всегда можете предложить один десерт на двоих, чтобы клиенты поделили его между собой. Но при одном условии – вы должны поразить их воображение. Для этого предлагайте особенные фирменные десерты, привлекательные и вкусные, чтобы ваши клиенты были не в силах от них отказаться. Продемонстрируйте десерт либо обрисуйте его на словах так, чтобы у слушателей потекли слюнки.
Предположим, это будет свежий персиковый пирог. Ваша задача порадовать клиента значительно облегчится, если вы готовите десерты на кухне ресторана, а не покупаете их где-то. Хорошим подспорьем может стать привлекательное десертное меню. Так как большинство хозяек не пекут экзотических десертов дома, вы можете предложить своим гостям что-то действительно особенное, то, чего они нигде, кроме как у вас, не смогут получить.
17. Подростки
Вы можете их любить, вы можете их ненавидеть, но отрицать то, что подростки – это ваши будущие клиенты, вы не можете. И я не поручусь за то, что они уже не стали частью вашего бизнеса. Подростковый возраст – это период, когда формируются привычки, с которыми люди входят во взрослую жизнь. Если вы понимаете нужды подростков и хорошо с ними обращаетесь, то эпизодические обеды в вашем ресторане могут перейти в привычку, которую сегодняшние подростки сохранят на годы вперед.
Если вам нужен более действенный стимул, вот еще несколько аспектов, над которыми стоит задуматься. Во многих семьях именно подростки решают, куда пойдет семья на обед или на ужин. Часто родители устраивают из подсчета чаевых упражнение в практической математике, поэтому зачастую подростки решают, сколько чаевых оставит семья. Подростки будут приходить в ваш ресторан со своими родителями, в группе сверстников или на свидание. В каждой ситуации существуют свои слегка различающиеся проблемы и возможности.
Не допускайте ошибку, обращаясь с подростками, как с детьми. Они не менее сознательны и наблюдательны, чем взрослые. Сегодня у подростков достаточный опыт посещения самых разных ресторанов. У них есть свое собственное мнение, и вы можете быть поражены, узнав о том, что им нравится или не нравится в ресторанах. Вот несколько идей на этот счет.
Бесплатная жевательная резинка после еды. После еды взрослым вы даете мятные таблетки, а почему бы не предложить подросткам жвачку? Если вы
