Игрушка с изъяном. Суши, лорды, два стола - Анна Лерн
— Лора, вы знаете, где достать молодую крапиву?
Повариха удивлённо взглянула на меня.
— Да… Но зачем она тебе?
— А вот потом увидите! — улыбнулась я.
— Хорошо. Отправим Рона, — тяжело вздохнула Лора. — Ох, детка… Неужто ты станешь заморского гостя крапивой кормить?
— Да что ж на него хорошие продукты переводить? — засмеялась я, ощупывая плоды авокадо. Повариха лишь покачала головой.
Когда мы вернулись в клуб, утренняя прохлада уже начала сменяться зноем. Времени у меня было немного, поэтому я взялась за работу.
Крапиву, которую притащил Рон, я опустила в кипяток, чтобы она стала мягче. Потом растолкла её в ступке с капелькой растительного масла.
Получившуюся кашицу нанесла тонким слоем на чистое льняное полотенце. Ну а после разложила его на подоконнике под жарким солнцем и занялась разделкой рыбы.
— Тебе помочь? — Броня с интересом наблюдала за тем, что я делала.
— Ага, — я кивнула на кочан капусты. — Сейчас будешь делать васаби.
— Из капусты? — брови подруги изумлённо поползли вверх.
— Вряд ли здесь растёт настоящее васаби, из корня которого делают этот знаменитый соус, — с улыбкой ответила я. — Но наш будет ничем не хуже.
Под моим чутким руководством Броня натёрла на мелкой тёрке капустную кочерыжку, потом мелко порубила перец чили. Соединила их, добавив для вкуса мёд, соль, молотый чёрный перец и немного лимонного сока.
Остальные работники кухни тоже с интересом поглядывали на стол, за которым я работала. Особенно любопытничал Рон.
— Неужто такое едят, а, Антония?
— Едят! Да так, что за ушами трещит! — смеялась я.
— Странные люди, — удивлялся парнишка. — Нет бы гуся жареного съесть или пироги с мясом!
Как же мне хотелось сделать всё, как в японских ресторанах! А ведь там трапезу часто начинают с мисо-супа и овощей темпура, обжаренных в тонком тесте. С овощами проблем не было, а вот мисо-суп как раз и был проблемой. Для него нужны японская соевая паста, сухие морские водоросли вакаме и сыр тофу. Возможно, эти ингредиенты и можно было здесь найти, но времени на это у меня не имелось. Поэтому я решила обойтись одними овощами.
В этот момент дверь кухни отворилась, и на пороге появился Мэйсон. Его тяжелый взгляд мгновенно уперся в мои руки с ножом.
Я уже успела аккуратно срезать тёмное мясо с тунца — оно слишком жёсткое для суши. И занималась самым сложным — нарезкой. Потому что нож должен идти плавно, без рывков, чтобы ломтики получились тонкими и ровными, как шёлковые ленты. В это момент у меня голове звучал голос учителя: "Держи нож под углом сорок пять градусов. Режь одним движением от себя.». И ломтики тунца ложились на разделочную доску один за другим. Розовые, полупрозрачные, нежные.
Мэйсон медленно поднял на меня глаза.
— Что ты делаешь? Я постаралась сохранить спокойствие, хотя его присутствие вызывало неприятный холодок по спине. - Помогаю готовить ужин для особого гостя.
— И что же ты собираешься делать с этим... — Мэйсон брезгливо указал на аккуратные ломтики тунца.
— Ломтики свежей рыбы будут подаваться с рисом, — ответила я, понимая, что звучит это довольно странно. Лицо Мэйсона вытянулось. - Ты хочешь сказать, что собираешься подать лорду и его гостю сырую рыбу? Его светлость будет крайне недоволен такими экспериментами.
Я крепче сжала рукоять ножа, стараясь унять дрожь в руках.
— Именно так. Это деликатес. Я специально выбрала самую свежую рыбу на рынке и...
— Если гость отравится, — перебил меня Мэйсон, нависая над столом, — ты будешь отвечать головой. Я буду следить за подачей. И за реакцией гостя.
— Как вам будет угодно, — я смело взглянула в его глаза.
Мэйсон удивлённо выгнул бровь.
— Наш гость приедет раньше. Поторопитесь.
Глава 12
Поторопиться, значит поторопиться. Главное, что рыба уже была почищена и нарезана на правильные ломтики. А остальное — дело техники! Я, конечно, немного переживала, что некоторые продукты пришлось заменить на то, что имелось в наличии. Но Броня меня успокоила, мол, мы ведь не знаем, как готовят суши в альтернативной Японии. Или как она тут у них называлась?
Для риса требовалась заправка из рисового уксуса, сахара и соли. Но так как я ещё не обнаружила, имеется ли здесь такой уксус, пришлось взять яблочный. Он был достаточно мягким и имел фруктовую кислинку.
Первыми я сделала роллы из морского окуня. Когда заправленный рис остыл, я взяла лист плотной пергаментной бумаги, так как бамбуковой циновки, соответственно, в наличии не имелось. На него положила «крапивонори» и распределила ровным слоем охлаждённый рис. Накрыла салфеткой, перевернула, после чего смазала «васаби» и собственноручно приготовленным майонезом. В кухне стояла тишина. Все столпились за столом, наблюдая за каждым моим движением. Посередине я положила сбрызнутые лимонным соком кусочки авокадо и тонкие ломтики окуня. Аккуратно свернула рулет и разрезала его на шесть частей. Которые обернула почти прозрачными полосками огурца.
Следующим блюдом были нигири с тунцом. Здесь было проще. Столовой ложкой я набирала рис, формировала небольшую овальную «колбаску». Ну а сверху укладывала ломтик тунца, слегка прижимая к рису.
К моему счастью, в этом мире имелся бальзамический уксус. Поэтому я решила использовать его при подаче вместо соевого соуса, разбавив водой и приправив перцем, имбирём и чесноком.
В кухню заглянула миссис Дроп и нервно произнесла:
— Ужин нужно подавать через час! Всё готово?!
— Всё будет готово, не волнуйтесь, — усмехнулась я и, погрозив пальцем, экономка ушла, одарив меня недовольным взглядом.
Осталось приготовить овощи темпура. Я быстренько нарезала их тонкими брусочками, сделала кляр. Секрет темпуры в том, чтобы кляр был очень холодным. Главное — не перемешивать его слишком долго, иначе он не будет таким воздушным. Потом обжарила овощи во фритюре. Они получились золотистыми, лёгкими, без лишнего жира, потому что выкладывала я их на блюдо, устланное бумагой.
Я даже не заметила, что за окном уже наступили сумерки. В кухню слуги начали приносить посуду для сервировки.
Простота и минимализм — наше всё! Никакого изобилия декора. В японском стиле главное — чистота линий и минимум деталей. Белые тарелки тут как нельзя кстати! Главное — не перегружать.
— Я всё сделаю сама! — почти рявкнула я, когда заметила, как к моим блюдам потянулись руки Лоры.
— Хорошо, хорошо! — повариха отошла от стола, подняв руки. — Делай сама!
Я взяла
