Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин
Вишнево-мятный чай
(лётный паёк)
Рецептура:
вишня – 30 г, мята – 5 г, чай – 1 г, сахар – 30 г, вода – 250 г.
Технология приготовления:
Посуду, в которой будет завариваться чай, ошпарьте кипятком.
Засыпьте заварку, листья мяты и размятую вишню без косточек, залейте кипятком из расчёта 50 г на одного человека.
Настаивайте 7-10 мин.
Разведите заварку горячей водой до необходимого объема.
Сахар добавьте по вкусу.
Калорийность – 130 Ккал.
30 июня 2024 воскресенье
Салат «Эдельвейс»
(лечебный паёк)
Рецептура:
помидоры – 45 г, перец болгарский – 20 г, лук зелёный – 10 г, огурцы свежие – 30 г, мясо птицы – 50 г, кукуруза консервированная – 10 г, сухарики – 30 г, масло растительное – 8 г, чеснок – 5 г, соль, перец.
Технология приготовления:
Отварите курицу до готовности, охладите.
Курицу, овощи порежьте мелким кубиком, лук зелёный нашинкуйте, чеснок мелко нарубите.
Добавьте сухарики из хлеба белого, соль, перец.
Заправьте растительным маслом и перемешайте.
Калорийность – 336 Ккал.
1 июля 2024 понедельник
Щука фаршированная
(подводный паёк)
Рецептура:
щука – 120 г, лук репчатый – 20 г, сыр – 20 г, хлеб белый – 60 г, яйцо – 1 шт., масло коровье – 10 г, молоко коровье – 50 г, майонез – 40 г, масло растительное – 5 г, лимон – 15 г, зелень – 20 г, соль, перец.
Технология приготовления:
Очистите щуку от чешуи и выпотрошите её.
Перерубите хребтовую кость у головы и хвостового плавника.
Выньте очищенную тушку и отделите мясо от костей и кожи.
Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте мясо щуки и обжарьте до готовности, добавьте соль, перец.
В остывшую полученную массу добавьте мелко нарезанные сыр, отварное яйцо, майонез и перемешайте.
На кожу щуки выложите полученную смесь от головы к хвосту, заверните и зашейте кулинарной ниткой.
Тушку смажьте майонезом и запекайте при температуре 180°С 15-20 мин вместе с головой, у которой удалите жабры.
Готовую рыбу украсьте лимоном, майонезом, зеленью.
Калорийность – 916 Ккал.
2 июля 2024 вторник
Чай с мятой
(морской паёк)
Рецептура:
чай – 1 г, мята – 5 г, сахар – 30 г.
Технология приготовления:
Посуду, в которой будет завариваться чай, ошпарьте кипятком.
Засыпьте заварку и положите листья мяты, залейте кипятком из расчёта 50 г на одного человека.
Настаивайте 7-10 мин.
Разведите заварку горячей водой до необходимого объема.
Сахар добавьте по вкусу.
Калорийность – 114 Ккал.
3 июля 2024 среда
Кулебяка
(лётный паёк)
Рецептура:
тесто слоёное – 150 г, мясо птицы – 50 г, рис – 54 г, яйцо – 1 шт., масло коровье – 10 г, лук репчатый – 10 г, соль, перец.
Технология приготовления:
Отварите до готовности рис, курицу и яйцо вкрутую.
Приготовьте соус: на масле коровьем поджарьте муку, добавьте молоко, размешайте и продолжайте нагрев до загустения. Добавьте соль, перец.
Куриное мясо разберите на волокна и соедините с частью соуса.
Рис соедините с соусом.
Тесто разделите на 2 части, большую часть уложите в форму, чтобы свисали края. На тесто положите рис, накройте 2-3 блинами, затем положите рубленое яйцо, накройте 2-3 блинами, положите куриное мясо, накройте оставшимися блинами, края защипните.
Смажьте яйцом, дайте расстояться 20 мин выпекайте при температуре 180°С в течение 30 мин.
Калорийность –1032 Ккал.
4 июля 2024 четверг
Салат из солёных огурцов
(общевойсковой паёк)
Рецептура:
солёные огурцы – 130 г, растительное масло – 10 г, лук репчатый – 15 г, укроп – 5 г, перец черный.
Технология приготовления:
Огурцы нарежьте тонкими кружочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Все ингредиенты переложите в салатницу.
Добавьте перец и заправьте растительном маслом.
Тщательно перемешайте, сверху посыпьте мелко нарезанным укропом.
Калорийность – 115 Ккал.
5 июля 2024 пятница
Борщ весенний с рыбой
(лечебный паёк)
Рецептура:
бульон – 380 г, рыба – 60 г, картофель – 80 г, капуста – 75 г, свёкла – 40 г, лук репчатый – 10 г, морковь – 10 г, яйцо – 0,5 шт., масло коровье – 5 г, масло растительное – 5 г, сметана – 10 г, зелень – 10 г, сахар – 5 г, соль, перец.
Технология приготовления:
Филе рыбы отварите до готовности.
Морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами, обжарьте. Добавьте нарезанную соломкой свёклу и тушите с добавлением масла коровьего и бульона 20 мин.
В кипящий бульон заложите нарезанный дольками картофель, доведите до кипения и заложите шинкованную капусту. Через 10 мин добавьте тушёные овощи и варите до готовности.
За 5 мин до готовности добавьте соль, перец, сахар.
При отпуске положите рыбу и заправьте сметаной.
Калорийность –432 Ккал.
6 июля 2024 суббота
Азу по-татарски
(общевойсковой паёк)
Рецептура:
мясо – 150 г, бульон – 50 г, картофель – 385 г, лук репчатый – 10 г, помидоры – 40 г, огурцы солёные – 30 г, масло растительное – 5 г, зелень – 10 г, соль, перец.
Технология приготовления:
Нарежьте мясо кубиками и обжарьте при сильном нагреве, в конце добавьте лук нарезанный полукольцами.
Добавьте соль, перец, измельчённые и очищенные свежие помидоры, перемешайте.
Добавьте бульон и тушите до готовности мяса. Затем положите нарезанный кубиками картофель, через 10 мин очищенные и нарезанные брусочками солёные огурцы.
Доведите до готовности, добавьте по вкусу соль, перец.
Калорийность –702 Ккал.
7 июля 2024 воскресенье
Щи из свежей капусты с консервами мясными
(общевойсковой паёк)
Рецептура:
консервы мясные – 32,5 г, картофель – 130 г, капуста свежая – 140 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, томатная паста – 2 г, масло растительное – 4 г, соль, специи, бульон – 470 г.
Технология приготовления:
Блюдо готовится в полевых условиях с
