Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.
Свинину нарежьте мелко или используйте фарш. Креветки мелко порубите ножом. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте свинину, креветки, лук, имбирь, чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
На каждый кружок теста положите примерно чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и защипните края плотно, формируя полумесяц. Можно сделать складки по краю для красоты и лучшего запечатывания.
Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут до полной готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом, уксусом с имбирем или острым чили-соусом.
Димсамы с курицей и грибами
Ингредиенты:
Для теста (оболочки):
Мука пшеничная – 200 г
Кипяток – 150 мл
Щепотка соли
Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).
Для начинки:
Куриное филе – 250 г
Шампиньоны – 150 г
Лук зеленый – 2–3 пера
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.
Куриное филе мелко нарежьте или измельчите в блендере до фарша. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте. В сковороде слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите. Смешайте курицу, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец, хорошо перемешайте.
Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.
Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.
Вегетарианские димсамы с овощами
Ингредиенты:
Для теста (оболочки):
Мука пшеничная – 200 г
Кипяток – 150 мл
Щепотка соли
Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).
Для начинки:
Капуста китайская (пекинская) – 150 г
Морковь – 1 средняя
Шампиньоны – 100 г
Лук зеленый – 2–3 пера
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.
Капусту мелко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы она пустила сок. Морковь натрите на мелкой терке. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте. В сковороде на небольшом количестве масла слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите. Смешайте капусту, морковь, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, перец, хорошо перемешайте.
Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.
Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.
Димсамы с тофу и овощами
Ингредиенты:
Для теста (оболочки):
Мука пшеничная – 200 г
Кипяток – 150 мл
Щепотка соли
Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).
Для начинки:
Твердый тофу – 200 г
Морковь – 1 средняя
Капуста китайская (пекинская) – 100 г
Шампиньоны – 100 г
Лук зеленый – 2–3 пера
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.
Тофу измельчите вилкой или натрите на крупной терке. Морковь натрите на мелкой терке. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками, чтобы она пустила сок. Грибы мелко порежьте. Зеленый лук мелко нарежьте.
В сковороде на небольшом количестве масла слегка обжарьте грибы до испарения жидкости, остудите.
Смешайте тофу, морковь, капусту, грибы, лук, имбирь и чеснок. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.
Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.
Димсамы с говядиной и луком
Ингредиенты:
Для теста (оболочки):
Мука пшеничная – 200 г
Кипяток – 150 мл
Щепотка соли
Или используйте готовые обертки для димсамов (wonton wrappers).
Для начинки:
Говяжий фарш – 250 г
Лук репчатый – 1 средняя головка
Лук зеленый – 2–3 пера
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте оболочки для димсамов по рецепту из начала раздела или используйте готовые обертки.
Репчатый лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Зеленый лук мелко нарежьте. В миске смешайте говяжий фарш с луком, имбирем, чесноком. Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
Сформируйте димсамы, как в классическом рецепте. Готовьте димсамы на пару в пароварке или мантоварке около 8–10 минут.
Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.
Баоцзы
Тесто для баоцзы
Ингредиенты:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)
Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Подготовка дрожжей:
Если используете сухие дрожжи, смешайте их с теплой водой и сахаром. Дайте постоять около 5–10 минут, пока не появится пена. Если используете свежие дрожжи, просто растворите их в теплой воде с сахаром.
В большой миске смешайте муку и соль. Влейте подготовленные дрожжи и растительное масло в муку. Постепенно добавляйте оставшуюся воду, замешивая тесто.
Вымешивайте тесто на рабочей поверхности около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.
Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте влажным полотенцем или пленкой.
Оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа или до увеличения в объеме вдвое.
Классические баоцзы со свининой и капустой
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)
Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)
