Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария
Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.
Буузы с бараниной и луком
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Баранина (мякоть, лучше с небольшим количеством жира) – 500 г
Лук репчатый – 3 средние головки
Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)
Приготовление:
Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.
Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.
Буузы с говядиной и зеленью
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Говядина (мякоть) – 500 г
Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 большой пучок
Лук репчатый – 2 средние головки
Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)
Приготовление:
Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Говядину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, зелень, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.
Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.
Буузы с говядиной и картофелем
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Говядина (мякоть) – 400 г
Картофель – 2 средних клубня (около 200 г)
Лук репчатый – 1 большая головка
Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Вода или мясной бульон – 50 мл (для сочности начинки)
Приготовление:
Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Говядину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Картофель очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, картофель, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.
Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или сметаной.
Буузы с бараниной и тыквой
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Баранина (мякоть, с небольшим количеством жира) – 400 г
Тыква (мякоть) – 200 г
Лук репчатый – 1 большая головка
Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Зира (кумин) – 1/2 ч. л. (по желанию)
Вода или мясной бульон – 50 мл (для сочности начинки)
Приготовление:
Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке или нарежьте очень мелко. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, тыкву, лук, чеснок, добавьте соль, перец, зиру и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.
Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вкусу.
Вегетарианские буузы с капустой и луком
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода (теплая) – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Капуста белокочанная – 400 г
Лук репчатый – 2 средних головки
Морковь – 1 средняя (по желанию)
Чеснок – 2 зубчика (по желанию)
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – по желанию
Приготовление:
Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
Капусту мелко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке (если используете). В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и капусту, тушите на среднем огне до мягкости (около 10–15 минут), периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и зелень, хорошо перемешайте. Остудите начинку перед лепкой.
Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом, томатным соусом или сметаной.
Азиатские пельмени
Димсамы
Тесто (оболочка) для димсамов
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 200 г
Кипяток – 150 мл
Щепотка соли
Приготовление:
В миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте кипяток, быстро перемешивая ложкой или палочками. Когда тесто остынет до комнатной температуры, вымесите его руками до гладкости и эластичности (около 10 минут). Накройте тесто влажным полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 7–8 см.
Классические димсамы с свининой и креветками
Ингредиенты:
Для теста (оболочки):
Мука пшеничная – 200 г
Кипяток – 150 мл
Щепотка соли
Можно использовать готовые тонкие обертки для димсамов (wonton wrappers), которые продаются в азиатских магазинах.
Для начинки:
Свинина (мякоть, лучше фарш) – 200 г
Креветки очищенные – 150 г
Лук зеленый – 2–3 пера
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
