Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Свинина (фарш) – 300 г
Капуста белокочанная – 200 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.
Капусту мелко нашинкуйте и слегка посолите, оставьте на несколько минут, чтобы она пустила сок. Затем отожмите лишнюю влагу.
В глубокой миске смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарезанный лук, тертый имбирь и измельченный чеснок (если используете).
Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.
Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.
Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.
Баоцзы с курицей и грибами
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая (около 30–40°C) – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 г (или 15 г свежих дрожжей)
Сахар – 1 ст. л. (примерно 15 г)
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Куриное филе – 300 г
Грибы (шампиньоны или другие) – 150 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Тесто:
Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Грибы нарежьте мелкими кусочками. В глубокой миске смешайте куриное филе, нарезанные грибы, мелко нарезанный лук, тертый имбирь и измельченный чеснок (если используете). Добавьте соевый соус, кунжутное масло, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.
Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.
Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.
Вегетарианские баоцзы с овощами
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Вода теплая – 250 мл
Сухие дрожжи – 7 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Капуста белокочанная – 200 г
Морковь – 1 средняя
Шампиньоны (или другие грибы) – 150 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Лук зеленый (по желанию) – для аромата
Приготовление:
Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.
Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук с чесноком и имбирем до аромата. Добавьте морковь и грибы, готовьте несколько минут. Добавьте капусту, тушите до мягкости (около 5–7 минут). Влейте соевый соус и кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте немного остыть, при желании добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
Поднявшееся тесто обомните и разделите на равные кусочки (примерно по 50–70 г). Раскатайте каждый кусочек в круг толщиной около 0,5 см. В центр положите примерно столовую ложку начинки. Защипните края теста сверху к центру, формируя плотную булочку.
Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще около 30 минут.
Готовьте баоцзы в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом или острым чили-соусом.
Баоцзы с тофу и шпинатом
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая – 250 мл
Сухие дрожжи – 7 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Тофу (твердый) – 300 г
Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.
Тофу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки (около 5–7 минут). Отложите в сторону.
Если используете свежий шпинат, промойте его и обсушите; если замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю влагу.
На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком и имбирем до аромата. Добавьте шпинат к луку и чесноку, готовьте несколько минут до мягкости шпината. Вмешайте обжаренный тофу, добавьте соевый соус, кунжутное масло, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте немного остыть.
После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на равные части (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждой части круглые лепешки толщиной около 0,5 см. На центр каждой лепешки положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края лепешки к центру и защипните их вместе, формируя круглую булочку.
Накройте сформированные баоцзы полотенцем и дайте им подняться еще на 30 минут.
Готовьте баоцзы на пару в пароварке или мантоварке около 15–20 минут до готовности.
Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.
Баоцзы со сладкой пастой анко
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 500 г
Вода теплая – 250 мл
Сухие дрожжи – 7 г
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Для начинки:
Паста анко (сладкая паста из красной фасоли) – 300 г (можно купить готовую или приготовить самостоятельно)
Приготовление:
Приготовьте тесто для баоцзы по рецепту из начала раздела.
Начинка:
Если вы используете готовую пасту
