Анастас Микоян. От Ильича до Ильича. Четыре эпохи – одна судьба - Стас Намин

Микоян привез из США и широко внедрил в СССР технологию работы кафетериев – столовых самообслуживания, где гражданин, взяв пластмассовый поднос и двигая его по направляющим вдоль витрин, сам выбирал себе горячие и холодные блюда из имеющегося набора.

Известным американским заимствованием Микояна стало мороженое. С 1937 года во всех городах Советского Союза появились киоски и передвижные, на колесиках, контейнеры, наполненные сухим льдом (замороженной углекислотой), сохраняющие холод на протяжении нескольких часов. В киосках продавали мороженое: десерт из сливок, молока, сахара и связующего вещества – желатина. Его легко было производить в массовых количествах. Микоян лично следил, чтобы все ингредиенты были натуральными и качественными. Расчет оказался верным. Мороженое пришлось по вкусу советским людям, особенно детям. Внедренные Микояном слова «эскимо», «пломбир» и «крем-брюле» вошли в обиход навсегда[161]. Цена на продукт удерживалась на минимальном уровне: мороженое было по карману даже самым бедным. Существует легенда о том, как Черчилль, посетив СССР, увидел детей, употребляющих зимой мороженое, и сказал: «Страну, где люди едят мороженое в 30-градусный мороз, победить нельзя».

Впервые промышленное производство мороженого было организовано на Московском хладокомбинате № 8, получившем имя Микояна. В 1937 году было произведено 40 тонн[162]. Мороженое производили по ГОСТу 117–41. Этот стандарт считался одним из самых жестких в мире. В 50-е годы СССР экспортировал до 2000 тонн мороженого в год. Во всех городах оно производилось по единой рецептуре без консервантов и только на натуральном молоке. Вкус мороженого был одинаков везде – от Киева до Владивостока. Многие годы мороженое в стране народ называл «микояновским». На склоне лет в частной беседе Анастас Микоян сказал:

– Мороженое – это не еда. Человек не покупает мороженое, когда он голоден или ему плохо. Человек покупает мороженое только для удовольствия, когда ему хорошо, когда он отдыхает. По объему потребления мороженого можно даже в какой-то мере судить о том, насколько граждане страны счастливы.

Поездка в США отдалась большим эхом в биографии Анастаса Микояна и в биографии страны. Последующие годы он занимался внедрением американского опыта в советскую реальность. Стратегически и политически важным для СССР стало:

– массовое производство мясных и рыбных консервов;

– массовое производство мясных изделий: котлет и колбасы;

– промышленное хлебопечение;

– организация системы общепита.

Все эти пищевые отрасли развивались и совершенствовались по американским образцам (а также немецким и английским), скопированным инженерами Наркомата пищевой промышленности. Анастас Микоян считал американскую пищевую индустрию лучшей в мире, и копировать ее было не только не зазорно, но и почетно. Высокое качество продуктов, которого добивался Микоян, он объяснял тем, что советские люди должны питаться лучше всех. Таким образом, опыт капиталистической страны был перенесен на советскую почву, переработан с учетом установки на повышение качества продуктов и дал свои плоды.

Атлас промысловых рыб СССР, изданный в 1949 году. Библиотека Администрации Президента РФ/Фото А. Полосухиной

При переносе американских технологий на отечественную почву Микоян не допускал слепого, бездумного копирования. В некоторых случаях в СССР внедрялись пищевые технологии, которые в США считались либо экспериментальными, либо не получившими широкого распространения. Так, многие рядовые граждане до сих пор полагают, что Московский мясокомбинат имени Микояна изначально работал на американском оборудовании. Это не так. Когда возник вопрос о создании мясокомбината, крупнейшими в мире и самыми совершенными мясобойнями считались чикагские. Однако фабриканты Чикаго отказались предоставлять советским инженерам проектную документацию и чертежи[163]. И тогда было принято решение о создании в Чикаго отдельного проектного бюро, в котором работали советские специалисты, командированные в США. Такие специалисты: Волынский, Манербергер, Наумов, Еленич, Ицкович и др. – выехали в США в мае 1930 года[164]. Они разработали производственные технологии с нуля, опираясь на уже существующие американские, но не копируя их. В результате промышленное оборудование мясокомбината имени Микояна не только не уступало по качеству американскому, но и морально превосходило его.

Анастас Микоян высоко оценил технологии производства консервированного сгущенного молока. Консервированное сгущенное молоко с добавлением сахара впервые стали производить промышленным способом именно в США в 1858 году, но в ХХ веке объемы его производства и потребления резко упали. Американцы перестали покупать сгущенное молоко – этот продукт не стал популярным. Американская кухня до сих пор обходится без него. Но Анастас Микоян увидел перспективы. Сгущенное молоко было сравнительно простым в производстве, а главное, могло храниться практически вечно. Начиная с середины 30-х годов и на протяжении многих десятилетий вплоть до конца ХХ века в СССР, а потом и в Российской Федерации консервированное сгущенное молоко в банках со стандартной, всем известной этикеткой в сине-бело-голубых цветах превратилось в своего рода продовольственный фетиш – примерно такой же, как колбаса, икра или красная рыба. Миллионы банок сгущенки хранились на стратегических продовольственных складах. Банка сгущенки входила в любой продуктовый набор. Дети считали ее лакомством. Появились во множестве кондитерские блюда, в которых сгущенное молоко стало незаменимым ингредиентом, например пирожное «картошка» или торт «Наполеон». Популяризацией сгущенного молока советское общество обязано именно Микояну.

Наконец, наркомпищепром Микоян в процессе переноса американского опыта на советскую землю следовал передовому для того времени принципу Государственного стандарта (или ГОСТа). Анастас Микоян одним из первых стал широко внедрять Государственный стандарт в производстве продовольствия. Юридически ГОСТ появился в СССР в 1940 году.

Ничего похожего на Государственный стандарт не существовало в США. Там каждый производитель сам решал, насколько хороша и качественна его продукция. В СССР качество любого производимого товара определялось критериями тщательно разработанного Государственного стандарта.

ГОСТ существовал на всю производимую продукцию от стали до водки, от канцелярского клея до зубного порошка. Но если в случае с производством металлов или, например, самолетов соблюдение норм ГОСТа было незаметно для населения, то в случае с едой стандарт прямо сказывался на состоянии желудков. Существовали ГОСТы на рецептуру, на ингредиенты, на технологии хранения, на приготовление пищи, на вес каждой порции. Все ГОСТы разрабатывались централизованно, то есть (в пищевой промышленности) при личном участии самого Микояна: он пробовал каждый продукт.

Первое издание знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище».

Библиотека Администрации Президента РФ/

Фото А. Полосухиной

Соблюдение норм ГОСТа в СССР, особенно в пищевой промышленности, тщательно и строго контролировалось. За несоблюдение норм ГОСТа любой начальник фабрики, завода мог пойти под суд. Да, колбасы, тушенки, сгущенки не хватало. Но зато если гражданин приобретал банку тушенки, он мог быть уверен, что это продукт высокого качества.

Жесткое администрирование и многочисленные системы контроля сталинской государственной системы обеспечили строгое соблюдение государственных стандартов во всех промышленных отраслях, и в пищевой отрасли тоже.

Предметом особых усилий Микояна можно считать развитие рыболовецкого и краболовного хозяйства на Камчатке. Микоян