Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк
Естественно, когда солнце несколько дней подряд не показывалось из-за тучек, ошибка в счете времени могла составлять довольно существенную величину – часа и более.
Нужно сказать, что вахтенные того времени несли строгую ответственность за хранение времени и в случае малейшей оплошности подвергались весьма суровому наказанию.
Корабельный устав ВМФ России устанавливает следующий порядок отбития склянок:
Порядок отбития склянок на надводных кораблях 1 и 2 ранга
08.00 – отбивают 8 склянок (четыре* сдвоенных удара в корабельный колокол)
08.30 – отбивают 1 склянку (один удар)
09.00 – отбивают 2 склянки (один сдвоенный удар)
09.30 – отбивают 3 склянки (один сдвоенный удар и один удар) и так далее до 12.00.
12.00 – бьют «рынду»** (3 троекратных удара в корабельный колокол).
Со следующего получаса, т.е. с 12.30, начинается новый счет склянок до 16.00, с 16.00 до 20.00 и с 20.00 до 23.00, т.е. до отбоя.
В 23.00 отбивают 6 склянок.
Командиры кораблей своими приказами определяют, кому из состава дежурной и вахтенной служб отбивать склянки.
* – Сдвоенный удар производится в оба края корабельного колокола
** – «Рында» – особый бой, обозначающий полдень.
Невозможно отучить людей изучать самые ненужные предметы.
ЛЮК ДЕ КЛАПЬЕ МАРКИЗ ДЕ ВОВЕНАРГ,
французский философ XVIII века
Приложение 3. Практическое занятие. Составление раскладки продуктов по морскому пайку
При составлении раскладок продуктов необходимо учитывать следующие основные требования:
разрешается заменять один продукт другим в соответствии с нормами замены, приведенными в приложении № 21 Приказа МО РФ № 200;
ассортимент блюд на каждый прием пищи должен соответствовать режиму питания.
Горячая пища плавающему составу выдается 3 раза в сутки.
Завтрак: состоит из горячего второго блюда, хлеба с маслом и чая с сахаром;
Обед: из холодной закуски, первого, второго и третьего блюд;
Ужин: из первого, второго и третьего блюд.
Кроме того предусматривается вечерний чай – хлеб с маслом и чай с сахаром, а для ночных вахт корабля – промежуточное питание – хлеб и чай с сахаром.
Суточная норма по морскому пайку распределяется:
на завтрак – 20-23 %;
на обед – 35-40 %;
на ужин – 30-35 %;
вечерний чай – 5-10 %.
В зависимости от выполняемых задач это распределение может быть иным.
В раскладке продуктов предусматривается приготовление первого и второго блюда и в обед и в ужин, что объясняется особенностями труда и быта на кораблях и традициями в организации питания на флоте.
В сочетании с блюдами из свежих продуктов планируется приготовление блюд из концентратов, консервированных и сушеных продуктов. При этом консервированные продукты используются один – два раза в неделю, а сушеные – с добавлением свежих овощей.
Суточная норма продуктов морского пайка включается в раскладку продуктов полностью.
Для разнообразия питания допускается в отдельные дни частичная замена одних продуктов другими в соответствии с установленными нормами замены.
Рассмотрим распределение по блюдам и приемам пищи продуктов морского пайка, не входящих в овоще крупяную группу:
хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта – 350 г:
на завтрак – 50;
на обед – 150;
на ужин – 150;
хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта:
на завтрак – 100;
на обед – 100;
на ужин – 100;
вечерний чай – 100;
мясо – 225:
на обед – 125;
на завтрак или ужин – 100;
рыба – 100:
на завтрак или ужин – 100.
К холодной закуске из овощей 2 раза в неделю может быть выдано по 20 г сельди за счет уменьшения на это количество выдачи рыбы на ужин.
Масло растительное – 20:
на холодную закуску – 10;
на вторые рыбные блюда – 10;
жир животный – 15.
Планируется по 4 г для приготовления первого блюда на обед и на ужин, а также на второе блюдо на обед и для приготовления второго мясного блюда на завтрак или ужин.
Масло коровье – 50:
на завтрак и ужин к столу – по 15;
на вторые блюда на обед и ужин – по 10;
фрукты сушеные – 30:
по 15 г на обед и ужин для приготовления компота;
сахар – 70:
на завтрак и вечерний чай – по 25;
на компот – по 10;
чай – 1,2:
на завтрак и вечерний чай – по 0,6.
Томатная паста, соль и специи записываются в графу «Итого продуктов за день» в количествах нормы пайка.
Молоко коровье – 100 г;
Яйцо – 4 шт. В неделю.
2 яйца на завтрак в воскресенье, а оставшиеся 2 яйца по указанию командира корабля.
Сок плодовый и ягодный – 50.
Выдавать на завтрак, чередуя и взаимо заменяя с молоком 1:1.
Поливитаминный препарат «Гексавит» выдается с 15 апреля по 15 июня на завтрак.
Примечание: при распределении хлеба рекомендуется обратить внимание обучаемых на то, что на кораблях 1-2 раза в неделю следует выпекать булочки, пирожки или пончики. Для этого разрешается 100 г хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта заменять мукой этого же сорта (за 100 г хлеба – 75 г муки) или за 50 г хлеба – 37,5 г муки.
Распределение крупы, муки пшеничной 2-го сорта, картофеля и овощей по блюдам и приемам пищи.
Для более правильного распределения вышеуказанных продуктов и облегчения составления раскладки продуктов следует применять постоянный суммарный их набор, как для холодных закусок, так и для вторых блюд.
По морскому пайку положено в день:
картофеля и овощей – 900 г;
крупы разной – 75 г;
риса – 35 г;
макаронных изделий – 40 г.
Если указанные продукты полностью заменить картофелем и овощами, то их общая масса составит 1700 г. Это количество продуктов в переводе на картофель и овощи распределяется по приемам пищи следующим образом:
на завтрак – 250 г;
на обед:
холодная закуска – 150 г;
первое блюдо – 250 г;
второе блюдо – 400 г;
на ужин:
первое блюдо – 250 г;
второе блюдо – 400 г.
В переводе на конкретные продукты это примерно составит:
на завтрак:
крупы или макаронных изделий – 45 г;
мука пшеничная 2-го сорта – 2 г;
моркови – 10 г;
лука репчатого – 5 г;
на обед:
для холодной закуски картофеля и овощей – 150 г;
для первого блюда муки пшеничной 2-го сорта – 2 г;
