Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России - Светлана Вадимовна Морозова
Но в конце октября 2022 года Мариета Емтыль, волонтер программ сохранения наследия Краснодара, создала отряд из пятнадцати студентов местного университета. И продолжила поиски.
«Понимаете, очень повезло, что у нас на руках оказался поименный план, – рассказала «Краснодарским известиям» Мариета Довлетбиевна. – Это редкая удача».
Документ обнаружили в архиве Управления госохраны объектов культурного наследия краевой администрации. Разрешили волонтерам сделать копию. И Мариета Довлетбиевна увидела на нем фамилию Шварц.
«До недавнего времени восстановить утраченную информацию было сложно, ведь многие надгробия разрушены или на них от времени уже стерлись надписи. Некоторые памятники обвалились и ушли под землю, засыпаны листвой. Так, кстати, произошло и с надгробиями Шварцев», – рассказывала Мариета Довлетбиевна.
Итак, появился план с фамилиями и номерами захоронений. Но как их найти в дикой поросли деревьев и кустов? Только с Божьей помощью…
«Я мысленно обратилось к Богу, – призналась Мариета. – "Уже столько ищем, пожалуйста, помоги!" и буквально через минуту Дарья Бондаренко, студентка, закричала: "Нашла!" Два надгробия лежали практически под землей».
Два парня из студентов подняли и очистили надгробия. Одно из них принадлежало Борису Лукичу, а второе – его старшему сыну Исааку.
И надо же было так случиться, что в это самое время внучка Евгения Шварца, Мария Олеговна Крыжановская, находилась на родине, в Майкопе. И там узнала о находке.
Конечно, сразу же приехала. А ведь ей почти семьдесят лет. Поблагодарила и волонтеров, и студентов.
«Представляете, кок совпало! Надгробия обнаружили практически в день рождения Евгения Шварца. Я всегда была уверена, что в Краснодаре есть могилы родственников, ведь они жили в Екатеринодаре в благополучное дореволюционное время. И, надо заметить, жили хорошо. Ветер революций и войн еще не разбросал людей по всей стране», – рассказала Мария Олеговна местным журналистам.
Вторая, найденная на Всесвятском кладбище, могила принадлежит старшему сыну Исааку. С его сыном, Антоном, Евгений Львович всю жизнь поддерживал близкую связь: они учились вместе, работали, жили в одном городе.
Семья была очень интересной, образованной. Об этом говорит и тот факт, что их дом посещал Бальмонт.
Хлеб, пироги, вареники и другие пампушки: лучшие рецепты
Вот уж с чем умеют управляться кубанские хозяйки, так это с тестом. Ну, правда, тут на любой вкус блюда: и хлеб, и вареники, и пироги, и чебуреки, и те же славные пампушки.
В каждой станице по нашему пути можно найти небольшие пекарни и пробовать выпечку. И везде будет своя «изюминка».
Хлеб, к примеру, и на Дону, и на Кубани, любят ставить на сыворотке. Он получается такой пышный, белый и долго не черствеет.
Запорожское наследие, вареники, готовят с десятками разных начинок, а не только с творогом и вишнями.
А про пироги нужно, наверное, писать отдельную книжку…
Я долго собирала разные рецепты мучных блюд. Начала со старинных, в основном XIX века. Потом добавлялись и современные.
И вот делюсь с вами – на здоровье!
Почему не черствел кубанский хлеб: кулинарный детектив
Интересно, что есть в российских и даже зарубежных пекарнях рецепты хлеба, который называют «кубанский». Только вот загадка: везде он разный.
Так, в Белоруссии «кубанский» хлеб пекут с яблоками. В Сибири добавляют щедрые порции семечек подсолнуха, кунжута, тыквы и т. п. В Ейске добавляют к пшеничной муке ржаную. А в самом Краснодаре «кубанский» хлеб смазывают чесночной поливкой.
Вот и разберись…
«Моя бабушка пекла хлеб в печке раз в неделю. Опору ставила на ночь в четверг и рано утром в пятницу часа в четыре утра начинала печь. Хлеба хватало на большую семью почти на целую неделю. И он даже почти не черствел, долго оставался вкусным! И после того, как хлеб был готов, сразу же в этой печи и пирожки ставили с мясом, с капустой», – вспоминает казачка Ольга Самойлова из станицы Староминской.
И вот интересно: почему не черствел тот хлеб? Оказывается, дело было, кроме прочего, в местных дрожжах. Их делали на… хмеле.
«Мое дело было – принести хмель. Да не лесной, который недалеко, на горе, а полевой. А за полевым нужно было по жаре до по открытому лугу топать не один километр на Войсковую. Это так у нас называли землю, которая когда-то было войсковым резервом земель у впадения Уруха в Терек. Там было много холодных родниковых Черных речек, берега которых заросли деревьями и кустарником, по ветвям которых и вился тот правильный хмель. Если принесу хороший хмель, до вовремя, то награждался огромной горбушкой свежего хлеба. Когда он подостынет, и его можно было богато натереть чесноком и солом. Что еще нужно для счастья?» – рассказывает Дмитрий Симакин из станицы Змейская.
Хлеб, заквашенный на дрожжах из хмеля, получался очень хорошего качества и, спустя неделю, почти не черствел.
Хмелевые дрожжи можно сделать и сегодня. Ведь растение никуда не пропало – все так же вьется у берегов степных и предгорных речек.
Хмелевые дрожжи
Как готовить
• Насобирайте 200 г хмелевых шишек.
• Заварите их кипятком (3 литра) и томите на слабом огне часа три, чтобы жидкость уменьшилась втрое.
• В миске соедините по 70 г муки и отрубей.
• Кипящим отваром шишек залейте сыпучую смесь.
• Добавьте 30 г свежих дрожжей и дайте остыть.
• Оставьте в теплом месте, пока пена опары осядет.
• И добавьте еще отрубей, чтобы получилась рассыпчатая влажная масса.
• Оставьте до подсыхания, только периодически ворошите смесь.
• Когда хмелевая смесь почти высохнет, руками раскатайте смесь на небольшие катышки и высушите до конца.
• Хранить нужно в полотняном мешочке.
Тесто на хмелевых дрожжах
Как готовить
Для теста возьмите горсть хмелевых дрожжей, залейте небольшим количеством теплой воды, можно добавить сахар. Когда пойдет процесс, добавляйте опару в основное тесто.
Хлеб на хмелевой опаре
Что нужно
• 500 г пшеничной муки
• 50 г хмелевых дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 300 мл теплой воды
Как готовить
• Приготовьте опару:
дрожжи размешайте с 100 мл воды и 1 ч. л. сахара.
• Дождитесь брожения.
• Муку смешайте с солью и сахаром.
• Добавьте опару, оставшиеся воду и масло.
• Вымешайте тесто и оставьте в теплом месте отдыхать.
• В течение 2–2,5 часов дважды обминайте поднявшееся тесто.
• Затем разделите на два кусочка и выложите их в смазанные маслом формы.
• Оставьте на 20–30 минут.
• Выпекайте при 200 °C первые 10 минут, потом уменьшите температуру до 170 °C.
• После выпечки на Кубани смазывают хлеб чесночным соусом (чеснок,
