Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России - Светлана Вадимовна Морозова

• Жарить на смазанной салом сковороде.

• Каждый блинчик промазывать сливочным маслом.

• Творог смешать со сметаной и подавать к блинчикам.

Кубанские «замурзанные» в сметане пирожки

Очень популярный рецепт пирожков в кубанских станицах. Наверняка родом из украинской кухни.

Что нужно

• 800 г пшеничной муки

• ½ литра цельного молока

• 50 мл растительного масла

• 1 яйцо

• 1 ч. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• пакетик дрожжей

• 300 г деревенской сметаны

Как готовить

начинка

• Смешать жирный творог, яйцо, изюм.

тесто

• В миску высыпать четверть объема муки, сахар.

• Развести теплым молоком.

• Добавить дрожжи и убрать на 15 минут.

• Когда опара подошла, добавить оставшуюся муку, соль, масло.

• Вымесить тесто.

• Оставить тесто в теплом месте под пленкой или полотенцем для вырастания. Это примерно час.

• После того, как тесто подошло, смазанными в растительном масле руками разделить его на 10–12 частей.

• Сформировать лепешки.

• Сформировать пирожки.

• Обжарить их на растительном масле.

• Затем сложить пирожки в форму, промазать каждый слой сметаной, присыпать сахаром.

• Запекать 15 минут при 180 °C.

Запеченая тыква с домашним творогом

Вы себе не представляете, сколько сортов тыквы растет на Кубани! И какая она сладкая… Вот один из популярных рецептов, где смешиваются тыква и творог.

Что нужно

• 500–600 г очищенной тыквы

• 150 г сахара

• 3 яйца

• 2 ст. л. крахмала кукурузного

• 500 г творога домашнего

• 1 стакан изюма

• 4 ст. л. сливочного масла

• 200 г станичной сметаны

Как готовить

• Тыкву нарежьте тонкими «лепестками».

• Положите «лепестки» в форму для запекания.

• Налейте сверху стакан воды.

• Запекайте 20 минут при 200 °C.

• В это время творог разотрите до однородности с маслом и яйцами.

• Добавьте крахмал, а затем изюм.

• Выложите творожную массу на запеченую тыкву.

• Посыпьте сахаром или семенами тыквы.

• Отправьте в духовку на 10 минут при 180 °C.

• Готовое блюдо полейте сметаной.

Натуральное домашнее молоко и сметана

Zhukovskaya Elena/ Shutterstock.com

Кубанские оладьи с пышным «секретом»

Станичные хозяйки давно знают простой рецепт толстеньких аппетитных оладушков.

Он простой: чтобы тесто всегда получалось нужной густоты, нужно брать жидкое и сухое в равном количестве. Если готовите оладьи на 500 мл молока, то и муки нужно столько же. Если на литр, тогда муки уже берите килограмм.

Перед добавлением дрожжей всегда подогревайте молоко примерно до 30 градусов. Тогда тесто поднимется быстро, будет пористым и пушистым.

Дождитесь двух полноценных подъемов теста, прежде чем жарить оладьи.

Первый раз поднявшееся тесто обминают в миске, а во второй подъем уже можно жарить.

Что нужно

• ½ литра молока

• ½ кг муки пшеничной

• пакетик сухих дрожжей

• 2 ст. л. сахара

• ½ ч. л. соли

• ванильный сахар – опционально

Как готовить

• Молоко подогрейте до 30 °C.

• Вмешайте сахар и дрожжи.

• Когда дрожжи поднимутся, добавляйте постепенно соль и муку.

• Вымешивайте тесто до однородности.

• Затем оставьте тесто подниматься накрытым в теплом месте.

• Первый раз поднявшееся тесто аккуратно обомните, а второй раз поднимется – пеките.

• Тесто забирайте ложкой.

• Чтобы ложка не прилипала к тесту, смачивайте ее водой.

• Оладьи жарят на раскаленной сковороде, но на среднем огне, чтобы пропеклись.

• Подают со сметаной, медом, вареньем.

Третья остановка: станица Пластуновская

Станица спецназа «времен Очакова и покоренья Крыма»

До Краснодара осталось всего ничего, тридцать шесть километров. А перед нами сверкают вызолоченные купола и белые стены Храма Святого Вознесения Господня. Станица Пластуновская.

Интересно, что число жителей этой станицы примерно одинаковое что в 1913 году, что сейчас – около тринадцати тысяч. Редкое постоянство: обычно либо села расширяются, либо наоборот, сокращаются до нескольких жителей. Но пластуновцы – особая статья.

В украинском языке есть глагол «пластувати». Это означает ползти, прижимаясь к земле. В Запорожском войске служили такие умельцы, что сутками залегали «пластом» в днепровских камышах и плавнях. Они выполняли свои главные задачи: разведку и точечные диверсии. И с блеском применяли свой главный прием – слияние с окружающей обстановкой, незаметность.

Когда оставшиеся в России запорожцы переселялись на Кубань, то именно «пластуны»-разведчики основали эту станицу.

С 1794 года – времени основания станицы, и до почти середины XX века, казаки-пластуны без работы не оставались. Они последовательно воевали на всех Кавказских войнах, в Крымской, Первой мировой, Гражданской и Великой Отечественной.

Как становились пластунами? Это был нелегкий путь. Чаще всего будущих разведчиков искали в семьях охотников или таких же пластунов. Мальчишки там с детства овладевали многими нужными приемами: прятаться, подкрадываться, терпеть боль и неудобства. Он умели ориентироваться в лесу и в гоpax, выживать на подножном корме неделями, не теряя много сил.

Но все равно отбор кандидатов был строгим: его проводили ветераны, которые сами прошли путь пластуна и остались живы.

Интересный факт: среди пластунов практически не встречались такие привычные для казаков черты характера как резкость, вспыльчивость, «боевое безумие». У разведчиков ценилось совершенно другое.

Пластуну предстояло больше всего терпеть. Жару, холод, грязь, боль. И только выждав нужный момент, – ударить.

Они знали, что такое «выстрел на хруст» – способность поражать любую цель при плохой видимости или вообще в темноте, «волчья пасть» – умение провести молниеносную разящую атаку или «лисий хвост» – искусство заметать свои следы при возвращении с задания.

Но это еще не все умения пластуна. Еще его учили стрелять, тренировали в рукопашном бою и даже преподавали основы артиллерийского дела.

Со временем у казаков сложились настоящие династии пластунов.

Отправляя казака-разведчика на службу, семья собирала ему совершенно особенный набор вещей. Так, веками воюя с кавказскими горцами, кубанский «спецназ» одевался так же: черкески, папахи, мягкие кожаные чувяки. Другое дело, что эти чувяки делали из кожи дикого кабана щетиной наружу: так заметались следы, да и обувь не скользила.

Привычную и обязательную для казака шашку пластуны носили только дома или в открытом бою. Зато ножи и кинжалы были с ними везде.

Истории о тихих победах «казачьего спецназа» во время Крымской войны – это настоящий триллер.

Историкам известен случай, когда 28 ноября 1854 года пластуны, вырезав французских часовых, взяли в плен целую мортирную батарею. И, мало того, заставили пленных французов нести орудия. Таким образом утащили в расположение русских войск все три шестипудовых (почти по сто килограммов веса!) ствола мортир.

По примеру батальонов пластунов, разведывательные роты стали появляться в других армейских соединениях. И только революция 1917 года и Гражданская война за ней завершили эту славную историю.

Почти все пластуны оказались в Добровольческой армии и погибли в боях