Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
Смешивание: После того как морепродукты отстоялись, промойте их под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем добавьте их в маринад и хорошо перемешайте.
Шаг 3: Настойка
Переложите смесь в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на 12—24 часа. Чем дольше вы оставите сиокара в маринаде, тем более насыщенным будет его вкус.
Шаг 4: Подача
Перед подачей выложите сиокара в небольшие порционные тарелки или на закусочные тарелки. Украсить нарезанным зеленым луком и, при желании, добавить немного свежего перца чили для остроты.
Полезные советы
Выбор морепродуктов: Используйте только свежие и качественные морепродукты, чтобы избежать проблем со здоровьем.
Ферментация: Если вы хотите более яркий вкус, дайте сиокара настояться дольше, но не более 48 часов.
Сервировка: Сиокара отлично сочетается с рисом, а также может быть подана как закуска к саке или пиву.
Теперь вы знаете, как приготовить сиокара! Это блюдо отлично подойдёт для любителей морепродуктов и станет прекрасным дополнением к вашему столу.
Киритампо
Киритампо – это традиционное японское блюдо, родом из префектуры Акита. Оно представляет собой рисовые палочки, обжаренные на гриле, и обычно подается в бульоне с овощами и мясом. Это простое, но очень вкусное и сытное блюдо идеально подходит для холодного времени года.
Ингредиенты:
Для рисовых палочек: Рис (японский короткозерный) – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Соль – 1/2 ч. ложки
Для бульона:
Куриное филе (или свинина) – 300 г
Вода – 4 стакана
Соевый соус – 3 ст. ложки
Мирин – 2 ст. ложки
Имбирь (тертый) – 1 ч. ложка
Чеснок (по желанию) – 1—2 зубчика, тертые
Овощи (например, морковь, грибы, репчатый лук) – по вкусу
Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
Шаг 1: Приготовление рисовых палочек
Промывание риса: Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал и сделает рис более пушистым.
Варка риса: В кастрюле соедините промытый рис и воду. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варите рис 15—20 минут, пока вода полностью не впитается. После этого выключите огонь и дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут.
Формирование палочек: После того как рис остынет, добавьте соль и тщательно перемешайте. Сформируйте из риса небольшие цилиндрические палочки (примерно 10 см в длину и 2—3 см в диаметре).
Шпажки: Нанизьте каждую палочку на деревянную шпажку или бамбуковую палочку. Это поможет при обжаривании.
Шаг 2: Обжаривание палочек
На гриле или сковороде с антипригарным покрытием обжарьте рисовые палочки на среднем огне до золотистой корочки, поворачивая их, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Это займет около 10—15 минут.
Шаг 3: Приготовление бульона
Приготовление бульона: В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды. Добавьте куриное филе (или свинину) и варите на среднем огне около 10 минут. Удалите пену, если она образуется.
Добавление овощей: После этого добавьте нарезанные овощи (морковь, грибы, лук) и варите еще 5—7 минут, пока они не станут мягкими.
Приправление: Добавьте соевый соус, мирин, тертый имбирь и чеснок (если используете). Дайте бульону покипеть еще пару минут, чтобы все ароматы смешались.
Шаг 4: Подача
Сервировка: В глубокие тарелки налейте горячий бульон с овощами и мясом. Аккуратно выложите обжаренные рисовые палочки в бульон.
Украсить: Перед подачей посыпьте блюдо нарезанным зеленым луком для свежести и аромата.
Полезные советы
Рис: Используйте японский короткозерный рис, чтобы добиться нужной текстуры и вкуса. Овощи: Вы можете экспериментировать с разными овощами в бульоне, добавляя свои любимые. Бульон: Если хотите, можете добавить в бульон водоросли комбу или сушеные
Такояки
Такояки – это популярное японская уличная закуска, представляющая собой круглые шарики из теста с начинкой из осьминога. Они имеют хрустящую корочку снаружи и мягкую начинку внутри. Давайте рассмотрим подробный рецепт такояки, чтобы вы могли приготовить их дома!
Ингредиенты:
Для теста:
1 стакан муки для такояки (или обычной пшеничной муки)
2 стакана даси (японский рыбный бульон) или воды
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соевого соуса (по желанию)
Для начинки:
150 г осьминога (отварного, нарезанного кубиками)
1/4 стакана зеленого лука (мелко нарезанного)
1/4 стакана темпуры (или мелко нарезанных овощей, например, капусты)
1/4 стакана васаби или имбиря (по желанию)
Для подачи:
Соус такояки (можно заменить на соус терияки)
Майонез (японский, если есть)
Сушеные хлопья тунца (кабобу)
Мелко нарезанный зеленый лук
Семена кунжута (по желанию)
Оборудование:
Сковорода для такояки (или форма для такояки с круглыми углублениями для придания формы)
Ложка или шпажка для переворачивания
Приготовление:
1. Подготовка теста:
Смешайте ингредиенты: В глубокой миске смешайте муку, даси (или воду), яйцо, соль, сахар и соевый соус. Взбейте до получения однородной массы. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы легко наливаться в форму.
Дайте настояться: Оставьте тесто на 10—15 минут.
2. Подготовка начинки:
Осьминог: Если у вас есть свежий осьминог, отварите его в подсоленной воде до готовности (примерно 30—40 минут), затем остудите и нарежьте кубиками.
Овощи: Мелко нарежьте зеленый лук и подготовьте темпуру или другие овощи.
3. Приготовление такояки:
Разогрейте сковороду: Нагрейте сковороду для такояки на среднем огне и смажьте ее растительным маслом. Убедитесь, что все ячейки хорошо смазаны.
Заполните ячейки: Когда сковорода хорошо разогреется, налейте тесто в каждую ячейку, заполняя их до краев. Затем добавьте в каждую ячейку кусочек осьминога, немного зеленого лука и темпуры.
Готовьте такояки: Через 1—2 минуты, когда тесто начнет схватываться, используйте деревянную палочку или шпажку, чтобы аккуратно перевернуть такояки на 90 градусов. Это поможет им получить круглую форму. Готовьте еще 1—2 минуты, переворачивая их, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
4. Подача:
Выложите такояки на тарелку: Когда такояки готовы, аккуратно выложите их на сервировочную тарелку. Добавьте соусы: Полейте их соусом такояки и майонезом.
Украсить: Посыпьте сушеными хлопьями тунца, мелко нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.
Советы
Экспериментируйте с начинками: Вместо осьминога можно использовать креветки, рыбу или овощи. Не перегружайте начинкой: Старайтесь не добавлять слишком много начинки, чтобы такояки хорошо пропеклись. Подавать горячими: Такояки лучше всего подавать сразу после приготовления, когда они горячие и хрустящие.
Теперь вы готовы насладиться вкусными такояки, приготовленными у себя дома! Это отличный вариант для дружеских встреч или семейных ужинов.
Тирага
Тирага – это японская окинавская закуска, приготовленная из кожи свиной головы. Она имеет хрустящую текстуру и часто подается с соевым соусом или другими соусами.
Ингредиенты:
Свинина (кожа с головы): 500 г
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Чеснок: 2—3 зубчика (по желанию)
Имбирь: небольшой кусочек (по желанию)
Соевый соус: для подачи
Кунжут: для посыпки (по желанию)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка кожи
Очистка: Тщательно промойте свиную кожу под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и грязи. При необходимости соскоблите щеткой, чтобы кожа была чистой.
Отваривание: Поместите кожу в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1—2 часов, пока кожа не станет мягкой. Это поможет удалить жир и сделать кожу более нежной.
Шаг 2: Подготовка к жарке
Охлаждение: После варки выньте кожу из кастрюли и дайте ей остыть. Затем нарежьте ее на небольшие кусочки или полоски.
Приправы: Посолите и поперчите кожу по вкусу. Если вы хотите,
