Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
Положите нори: На коврик положите лист нори блестящей стороной вниз.
Выложите рис: Смочите руки водой и возьмите небольшую порцию риса. Равномерно распределите рис по поверхности нори, оставляя примерно 2 см с одного края свободными.
Добавьте начинку: В центре риса выложите сливочный сыр, ломтики авокадо, огурца и полоски копченого лосося. Если хотите, добавьте немного лимонного сока для свежести.
Скручивание ролла: Начните аккуратно сворачивать ролл от края, где начинка, прижимая его, чтобы он держал форму. Дойдите до свободного края нори и слегка смочите его водой, чтобы он склеился.
4. Нарезка и подача:
Нарезка: Используя острый нож, нарежьте ролл на 6—8 кусочков. Чтобы избежать прилипаний, смачивайте нож водой перед каждым разрезом.
Обсыпка: Обваляйте нарезанные роллы в кунжуте для дополнительного вкуса и текстуры.
Подача: Подавайте роллы Филадельфия с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Можно украсить блюдо свежими огурцами или зеленью.
Глава 4. Десерты и закуски
Нарутомаки
Нарутомаки (или наруто) – это японская закуска, представляющая собой рулет из риса с начинкой, который обычно завернут в нори (водоросли). Основной особенностью нарутомаки является то, что они часто содержат нарезанный рыбный продукт, известный как «каманэ» (обычно это рыбные пасты, такие как сурими), который придаёт рулету характерный вид.
Основные особенности нарутомаки
Форма и внешний вид: Нарутомаки обычно имеют круглую форму, и при нарезке на кусочки можно увидеть характерный узор, напоминающий спираль. Это связано с тем, что каманэ часто окрашивается в розовый и белый цвета, создавая эффект «вихря».
Начинка: Начинка может варьироваться, но часто включает в себя различные виды рыбы, овощи, яйца и даже мясные продукты. Это делает нарутомаки универсальным блюдом, которое можно адаптировать под разные вкусы.
Подача: Нарутомаки обычно подаются как закуска или гарнир к основным блюдам. Их можно также использовать как ингредиент для других блюд, например, в рамене или суши.
Культурное значение: Нарутомаки часто упоминаются в японской культуре, включая аниме и мангу, что делает их популярными не только среди любителей японской кухни, но и среди поклонников японской поп-культуры.
Нарутомаки – это вкусное и эстетически привлекательное блюдо, которое отлично подходит для различных мероприятий, от домашних ужинов до праздничных застолий! Давайте разберёмся, как приготовить нарутомаки для украшения других блюд, таких как рамен, удон и о-бенто (обедов, которые берутся с собой в коробочке в школу, на работу и на пикники). Мы будем использовать легкодоступные в России ингредиенты.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы (например, минтай) – 222 г (очищенное от кожи и костей)
Мука – 12 г
Соль – 3 г
Сахар – 3 г
Белок 1 сырого яйца – 22 г
Вода + сок имбиря – примерно 10 г
Розовый сухой краситель – по желанию
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка рыбы
Измельчение рыбы: Тщательно отожмите филе рыбы от лишней влаги руками или используя марлю. Нарежьте рыбу на кусочки и в блендере измельчите её до состояния пюре.
Шаг 2: Смешивание ингредиентов
Добавление ингредиентов: В пюре добавьте соль, сахар, муку, белок яйца и воду с соком имбиря.
Перемешивание: Хорошо перемешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Если тесто получилось ломким (появляются трещины при сворачивании), то добавьте немного воды. Тесто должно быть пластичным для сворачивания ролла.
Шаг 3: Формирование нарутомаки
Подготовка пленки: Расстелите слой пищевой пленки на столе. Если тесто ломается, добавьте воды. Если тесто прилипает к плёнке и рукам, то добавьте муки.
Розовый слой: Отделите небольшую часть массы и смешайте ее с розовым красителем.
Формирование слоев: На пленке последовательно сформируйте два слоя – белый (основной) и сверху основного слоя уложите тонкий цветной (с добавлением красителя).
Заворачивание: Заверните массу в круглый ролл, плотно зафиксировав края пленки.
Шаг 4: Приготовление на пару
Паровая обработка: Поместите подготовленный полуфабрикат (ролл в плёнке) в разогретую мультиварку с функцией паровой обработки. Готовьте около 35 минут.
Шаг 5: Охлаждение и нарезка
Охлаждение: Дайте нарутомаки охладиться до комнатной температуры.
Нарезка: Осторожно разверните пленку и нарежьте рулет на небольшие кусочки. В каждом кольце будет видна цветная спираль.
Подача: Нарутомаки можно подавать как закуску или использовать для украшения: как супов, так и вторых блюд. Они имеют аппетитный красочный вид и приятный запах, а также полезный состав ингредиентов.
Маринованный дайкон
Маринованный дайкон – это японская закуска, которая отлично подходит к различным блюдам и может служить освежающим гарниром.
Ингредиенты:
Дайкон (белая редька) – 1 средний корнеплод (около 300—400 г)
Соль – 1—2 ч. ложки (по вкусу)
Сахар – 2 ст. ложки
Уксус (рисовый или яблочный) – 4 ст. ложки
Соевый соус – 1 ст. ложка (по желанию)
Кунжутное масло – 1 ч. ложка (по желанию)
Красный перец (молотый или хлопья) – по вкусу (по желанию)
Кунжут – для посыпки (по желанию)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка дайкона
Очистка: Очистите дайкон от кожуры и нарежьте его тонкими ломтиками или соломкой. Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее они промаринуются.
Соление: Поместите нарезанный дайкон в миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте. Оставьте на 15—30 минут, чтобы дайкон пустил сок. Это поможет сделать его более мягким и вкусным.
Шаг 2: Приготовление маринада
Маринад: В отдельной миске смешайте сахар, уксус, соевый соус, кунжутное масло и красный перец (если используете). Перемешайте до полного растворения сахара.
Шаг 3: Маринование
Смешивание: После того как дайкон отстоялся, отожмите его, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем добавьте его в маринад и хорошо перемешайте.
Маринование: Переложите дайкон в герметичную банку или контейнер и залейте оставшимся маринадом. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 1—2 часа. Лучше всего оставить на ночь, чтобы вкус стал более насыщенным.
Шаг 4: Подача
Подача: Перед подачей посыпьте маринованный дайкон кунжутом. Он отлично подходит как гарнир к рису, мясу или рыбе, а также может быть подан как самостоятельная закуска.
Советы
Вариации: Вы можете добавить в маринад другие специи или травы по вашему вкусу, такие как имбирь или чеснок.
Хранение: Маринованный дайкон можно хранить в холодильнике до 1—2 недель.
Сиокара
Сиокара – это традиционная японская закуска, которая представляет собой ферментированную морскую продукцию, обычно из рыбы или морепродуктов, приправленную соевым соусом и другими ингредиентами. Это блюдо часто подают с рисом или как часть закусок к алкогольным напиткам.
Ингредиенты:
Рыба или морепродукты (кальмары, креветки или рыба) – 300 г
Соль – 2—3 ст. ложки (по вкусу)
Соевый соус – 3—4 ст. ложки
Саке (японское рисовое вино) – 2 ст. ложки
Мирин – 1 ст. ложка (по желанию)
Имбирь (тертый) – 1 ч. ложка
Чеснок (тертый) – 1—2 зубчика (по желанию)
Перец чили (по вкусу) – свежий или сушеный
Зеленый лук – для украшения
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка морепродуктов
Выбор морепродуктов: Для сиокара лучше всего подходят свежие морепродукты. Вы можете использовать кальмары, креветки или филе рыбы (например, тунец или лосось). Если вы используете замороженные морепродукты, убедитесь, что они полностью разморожены.
Очистка и нарезка: Если вы используете кальмары, очистите их от кожицы и внутренностей, затем нарежьте на тонкие полоски. Креветки очистите и нарежьте на мелкие кусочки. Рыбу нарежьте на небольшие кубики.
Шаг 2: Ферментация
Посолка: В глубокой миске смешайте морепродукты с солью. Оставьте их на 30—60 минут, чтобы они выделили сок и начали ферментироваться. Это поможет сохранить продукт и придаст ему характерный вкус.
Приготовление маринада: В отдельной миске смешайте соевый соус,
