Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк
Ужин также включает четыре блюда: закуску, первое (полпорции), второе и сладкое блюда. В том случае, когда по условиям обитаемости не представляется возможным приготовить на ужин первое блюдо, планируется приготовление двух вторых блюд.
Кроме указанных блюд планируется готовить молочные каши, овощные блюда, разнообразные изделия из котлетной массы (котлеты, биточки, рулет, зразы и др.), изделия из теста (пирожки с различными фаршами, блинчики, оладьи). В раскладку продуктов включаются также соусы, улучшающие вкусовые качества блюд.
Дефицитные продукты, такие, как икра кетовая, балычные изделия, сельдь соленая и копченая, вобла вяленая, мед, варенье и др., следует планировать не ежедневно, а несколько раз в декаду. Например, икру кетовую – пять раз, томатный сок, варенье, мед, печенье, сушки, простоквашу – через день.
Сгущенное молоко с сахаром и молоко сухое используются для приготовления какао и кофе, молочных супов, каш и различных запеканок.
Экстракты фруктовые применяются для подкисления компотов, чая и питьевой воды.
При возвращении подводной лодки на базу помощник командира корабля представляет в продовольственную службу береговой (плавучей) базы отчет об израсходованных в плавании продуктах. К отчету прикладываются накладные-раскладки, по которым проводилось питание во время плавания, и выписка из вахтенного журнала.
Неизрасходованное продовольствие подлежит сдаче на продовольственный склад береговой базы; хранить его на подводной лодке запрещается. Сданное на склад продовольствие вновь на подводные лодки не выдается, а расходуется на текущее довольствие в столовых береговых баз.
1.4.4 Питание на малых кораблях
Личный состав малых кораблей при нахождении на базе обеспечивается питанием через столовые береговых (плавучих) баз. При выходе в море горячая пища для личного состава приготовляется на камбузе корабля.
В случаях, когда малые корабли не имеют камбузов или имеют камбузы, но выходят в море на сутки и более и при наличии сильной качки, делающей невозможным приготовление горячей пищи на этих кораблях, экипажи кораблей обеспечиваются продовольствием по нормам бортового пайка. Этот паек включает продукты, не требующие тепловой обработки, и позволяет организовать питание с выдачей чая и фруктового экстракта к каждому приему пищи.
При продолжительности плавания свыше 6 ч, но менее суток на борту корабля, не имеющего камбуза, организуется промежуточное питание из продуктов, предусмотренных нормами дополнительного пайка. Основное питание по установленным кормам довольствия личный состав получает в столовых береговых баз до выхода в море и после возвращения.
Для экипажей торпедных, ракетных катеров на воздушной подушке дополнительные бортовые пайки выдаются при выходе в море с отрывом от базы более 2 ч.
1.4.5 Устройство и оборудование корабельных камбузов
Камбузы на кораблях в зависимости от их рангов, как правило, размещаются на верхней или второй палубе. Количество камбузов и помещений, отводимых для обработки продуктов и приготовления пищи, зависит от типа кораблей и численности личного состава.
Все корабельные камбузы оборудуют электрическими плитами, электрическими или паровыми пищеварочными котлами, кипятильниками, механическим оборудованием, производственными столами, камбузным инвентарем и холодильниками.
Корабельные плиты в зависимости от типа и размера имеют жарочные шкафы. Плиты размещают на камбузах около переборок и для большей устойчивости посуды во время качки по краям имеют штормовое ограждение в виде металлических планок.
Все оборудование камбуза рассчитано для одновременного приготовления пищи всему личному составу корабля и, кроме того, имеет запас вместимости пищеварочных котлов на кораблях 1 ранга на 250-300 человек, кораблях 2 ранга на 100-150 человек, кораблях 3 ранга и 4-го на 50-60 человек.
На легком крейсере для приготовления пищи личному составу оборудуют два камбуза: для матросов, старшин, мичманов и отдельный камбуз для офицеров.
Камбуз для матросов, старшин, мичманов размещается на шкафуте по левому борту корабля и занимает три помещения: основное варочное и два вспомогательных помещения (одно для обработки мяса и рыбы, другое – для овощей и картофеля).
Варочное помещение оборудуется паровыми пищеварочными котлами вместимостью 250 и 400 л, электрической плитой, производственными столами, полками для ножей, шкафом для спецодежды, раковиной с подводом холодной и горячей воды, специальным ящиком для уборочного инвентаря. В варочном помещении оборудуют раздаточные окна для выдачи готовой пищи.
Помещения для обработки продуктов размещаются непосредственно с варочным помещением камбуза и оборудуются производственными столами и ваннами для мытья мяса, рыбы и овощей. Для приготовления изделий из мяса и рыбы устанавливается универсальный привод с комплектом машин, которые хранятся в шкафу. Для хранения камбузной посуды и разделочных досок оборудуют полки и стеллажи.
В помещении для обработки картофеля и овощей устанавливают механическую картофелечистку и ванны для хранения очищенного картофеля с подводом воды из питьевой системы.
Камбуз офицерского состава предназначен только для приготовления пищи, а раздача ее производится в кают-компании. На камбузе устанавливаются пищеварочные котлы вместимостью 100 и 150 л, плита, производственные столы, холодильный шкаф, шкаф для посуды и инвентаря и шкаф для спецодежды коков.
Вся камбузная посуда и инвентарь моется на камбузе, а столовая посуда – в специальном посудомоечном помещении. В этом помещении имеются водонагреватель, посудомоечная машина ПСМ-2 и трехсекционные ванны, сушильный шкаф и шкаф для хранения посуды.
На ракетном крейсере камбуз состоит из трех помещений: варочного и двух помещений для обработки мяса, рыбы и овощей.
Варочное помещение имеет следующее оборудование: два пищеварочных котла КПЩ-250, электрическую плиту ПКЭ-200, электрокипятильник; производственные столы, раковину с подводом холодной и горячей воды, лифт для подачи приготовленной пищи.
В помещении для обработки мяса, рыбы устанавливают универсальный привод 622-1-М с комплектом сменных машин, производственный стол, холодильный шкаф «ЗИЛ», раковину с подводом холодной и горячей воды.
В помещении обработки овощей и картофеля установлены картофелечистка КА-150 и стеллаж для хранения камбузной посуды.
На эскадренном миноносце имеется один общий камбуз для всего личного состава корабля. Камбуз оборудован двумя паровыми пищеварочными котлами вместимостью 250 л, корабельной плитой, механической мясорубкой, кипятильником и двумя производственными столами. Чистка картофеля и овощей производится в отдельно отгороженном месте, где размещается картофелечистка КА-150.
На плавучей базе камбуз состоит из четырех помещений: разделочного, заготовочного, варочного и посудомоечного.
В разделочном помещении установлены ванны для хранения очищенного картофеля, стол с ванной для сырой рыбы, стол с ванной для первичной обработки овощей, шкаф для спецодежды, раковина с подводом холодной и горячей воды и мусоропровод.
В заготовочном помещении установлены холодильный шкаф ШХ-0,7, овощерезка, мясорубка 822, стол для сырого мяса, стол для вареных овощей и раковина с подводом воды.
Варочное помещение оборудуется: пищеварочными котлами КПЩЭ вместимостью 100, 160 и 250 л; корабельной электрической плитой ПКЭ-300; кипятильником КНД-40; производственным столом для вареного мяса, ванной; шкафом для хранения спецодежды.
В посудомоечном помещении установлены ванны
