Ресторатор - Яна Голд
– А какая у вас специальность?
– Менеджмент, – легко ответила Дарья.
– Ага. А как попали в «Taste»? – спросила я.
– Меня пригласил знакомый. Он там работал официантом и говорил, что они зарабатывают вдвое больше меня с учетом чаевых. Специфика отличалась, но я быстро втянулась. Последние три года занимаю позицию администратора.
– Вас довольно быстро повысили, – заметила я.
Чем дольше мы говорили, тем больше я удивлялась. Дарья оказалась не просто девушкой с красивым личиком – она прекрасно разбиралась в ресторанном бизнесе, имела за плечами серьезный опыт работы и, что самое главное, обладала потрясающей харизмой. Ее ответы были продуманными, но при этом искренними, и это подкупало.
– Ульяна, – сказала она в какой-то момент, – я понимаю, что моя кандидатура может вызывать определенные подозрения. Но хочу заверить вас – я здесь не потому, что со мной кто-то спит. Я не протеже Яна Витольдовича. Я здесь потому, что действительно хочу работать в вашем ресторане.
Я чуть не потеряла дар речи. Такая прямота была неожиданной. Пришлось призвать на помощь все самообладание, чтобы ничем не выдать мой шок.
– Простите, если показалась слишком откровенной, – мягко улыбнулась она. – Просто предпочитаю сразу расставить все точки над i.
– Пожалуй, это правильно, – медленно произнесла я, чувствуя, как от моего первоначального предубеждения не осталось и следа. – Дарья, в работе администратора бывают конфликтные ситуации. Расскажите мне о вашем опыте, как справляетесь с ними.
Через час нашего разговора я поняла, что передо мной профессионал высшего класса. Но что-то внутри все еще сопротивлялось. Было сложно поверить, что это не новая Мата Хари. Глядя в чистые небесно-голубые глаза Дарьи, в голове не укладывалось, что она умеет хитрить и шпионить. Не мог же Сташевский просто так прислать идеального кандидата?
– Хорошо, Дарья, – сказала я в конце нашей беседы. – Когда вы готовы приступить к работе?
– Когда скажете, – с готовностью откликнулась Даша.
– Вы ведь уже трудоустроены? Можем начать сегодня, если вы свободны. Вместе закроем смену.
– Да-да! Я за!
От слов мы перешли к делу. Я решила провести Дарье экскурсию по ресторану, познакомить с коллективом и подробно рассказать, что будет входить в ее прямые обязанности.
Начала я, конечно же, с кухни – сердца любого ресторана. Толкнув двустворчатую дверь, я услышала привычный шум: звон кастрюль, шипение сковородок и тихие перебранки команды. Данил сегодня был дотошен и за что-то отчитывал поваров. Увидев меня в дверях, он на мгновение отвлекся.
– Ребята, познакомьтесь, это Дарья, наш новый администратор, – произнесла я уверенно, стараясь не выдать сомнений насчет ее истинных намерений.
Данил поднял голову, его глазах отразилось любопытство. Он быстро окинул Дарью изучающим взглядом, и я заметила, как его брови удивленно поползли вверх. Видимо, даже мой флегматичный парень не смог остаться равнодушным к ее внешности.
– Привет, Даша! Я Данил, шеф-повар этого ресторана, – сказал он, протягивая ей руку. – Если что-то случится с заказами или клиенты будут жаловаться на еду, ты знаешь, где меня найти.
Дарья тепло улыбнулась и кивнула:
– Спасибо, Данил. Буду рада сотрудничать.
Я провела Дарью между рабочими столами, показывая расположение всех зон и объясняя тонкости работы кухни. Хотя понимала, что все это ей и так знакомо. Мы заглянули в кондитерский цех, застав Захара за приготовлением воздушных пирожных, покрытых белым шоколадом.
Дарья с интересом наблюдала за этим организованным хаосом, впитывая детали.
– А здесь у нас склад и холодильная камера, – я открыла массивную дверь. – Каждое утро шеф или су-шеф проверяет остатки продуктов, температурный режим в холодильниках и передает, что нужно заказать у поставщиков. Журналы учета у меня в кабинете.
Мы вернулись в зал, где Андрей протирал бокалы за барной стойкой. Он вежливо кивнул Дарье, и, не задавая лишних вопросов из-за смены администратора, улыбнулся и коротко представился:
– Андрей, бармен. Если потребуется помощь с алкоголем или совет по коктейлям, обращайтесь.
Я подробно объяснила систему учета алкоголя и особенности работы с поставщиками. Андрей терпеливо дополнил мои комментарии техническими деталями, а Дарья записывала все в небольшой блокнот, который достала из сумочки.
– Очень удобно, что у вас постоянные проверенные поставщики, – отметила она. – Это значительно упрощает процесс планирования.
– Через два дня у нас будет лекция по новой линейке вин, – поделилась я. – Присутствие обязательно.
– Конечно, – кивнула Дарья.
Она внимательно осмотрела интерьер зала, отмечая несколько важных моментов: расположение столов, зоны обслуживания и даже цветовую гамму текстиля. Дарья задавала вопросы, которые казались вполне логичными для человека, который хочет максимально эффективно организовать работу.
– Как часто проводится уборка? – спросила она, указывая на мягкие диваны в углу.
– Ежедневно, с утра перед открытием. Но если возникают загрязнения в течение дня, мы сразу их устраняем, – ответила я.
Официанты – Маша, Алена, Лера, Ира и Паша – встретили Дарью вежливо, но весьма сдержанно. То, что София уйдет, наверняка, не было секретом для них. Я чувствовала, что коллектив пока настроен осторожно, но Дарья явно старалась расположить их к себе. И судя по тому, что я видела, у нее были все шансы – ее мягкость и открытость вызывали доверие.
– Вечером посмотрим систему учета и кассу, – сказала я. – Какое программное обеспечение у вас было?
– Сейчас у нас «liko», в «r_keeper» тоже работала, – ответила Даша.
– Хорошо, значит тебе будет легко. Теперь ты в курсе всех основных процессов. Осталось только закрыть вместе смену, чтобы ты окончательно вошла в курс дела. Есть вопросы? – на всякий случай уточнила я.
– Нет-нет, все понятно, – заверила меня Дарья. – Я как раз все это и выполняла, поэтому не думаю, что возникнут трудности.
– Вот и славно!
– Я могу оставить вещи и приступать? – спросила Даша.
– Да, где раздевалки и душевые я показала, – кивнула я. – Занимай свободный шкафчик. Если нужна будет помощь, не стесняйся обращаться.
– Спасибо, Ульяна!
Мысль о том, что Сташевский прислал именно ее, все еще не давала мне покоя. Я ждала подвоха. Но одно было очевидно: Дарья производила впечатление матерого специалиста. Возможно, Ян действительно решил сделать нам подарок, а не подложить свинью. Хотя доверять ему полностью я все равно не спешила. Вдруг я принимаю на работу потенциальную замену самой себе?
После общения с Дашей я спохватилась, что до сих пор не обедала, хотя стрелки на часах уже стремились к четырем. Я сходила в кабинет, взяла ноутбук и переместилась в зал, устраиваясь за своим любимым неприметным столиком, с которого открывался отличный обзор.
Телефон снова зазвонил, и я чуть не обожгла язык горячей ухой, когда увидела, что входящий вызов от Сташевского.
– Ульяна, – выдержав театральную паузу, он продолжил, – как
