Планета вкусов - Антон Зайцев
Таким образом, рецепт долгое время был несколько неопределённым. Что добыли, то и лау.
Лау (современный вариант)
Готовится час с небольшим.
Потребуется:
• Свинина (можно заменить курицей или говядиной) – 500 г;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Чеснок;
• Чёрный перец;
• Куриный бульон (да, отдельно) – 500 мл;
• Рисовая лапша – 400 г;
• Кинза, перец чили;
• Случайный продукт (посмотрите, что завалялось в холодильнике);
• Соевый соус;
• Сельдерей;
• Лайм;
• Зелёный лук;
• Лемонграсс;
• Пекинская капуста.
Мясо натираем специями и чесноком. Обжариваем на сильном огне в компании соевого соуса и сахара.
Затем отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном вместе с лемонграссом и чёрным перцем. Ждём, пока мясо не будет почти готово.
Добавляем: кинзу, чили, зелёный лук, сельдерей, пару долек лайма, случайный продукт из холодильника, пекинскую капусту. Зелень не шинкуем, режем крупно.
Теперь – рисовая лапша. Лапша готова – лау готов.
Едим обязательно в компании, лау не варят для одного человека!
Австралия, Сидней
– Не может быть! Это же…
– Да!
– А вот?
– Фрэнк Синатра.
– Кевин Костнер?
– Он. И Мадонна.
– Как?
– Рассел Кроу… Но с ним понятно – живёт неподалёку.
Нет, ничего непонятно. Я стою на набережной в городе Сиднее возле… это даже не кафе. А какой-то фудтрак. Фургон, в котором подают пироги. Да, пироги неплохие. С мясом, карри, курицей, овощные, грибные. Как сказано у Салтыкова-Щедрина: «Разнообразные и почти что прихотливые».
Но не в них дело. А дело в том, что весь фургон оклеен фотографиями людей, которые оными пирогами лакомятся. И всех этих людей я знаю. И вы знаете.
– Постойте, Элтон Джон? Брук Шилдс?
Признаться, я бывал (по работе) в самых именитых ресторанах мира со звёздами «Мишлен». Но такой коллекции звёзд ни в одном не застал.
– Джерри Ли Льюис! Рок-н-ролл!
Допускаю, что в наши дни модное место способно приманить ненадолго кучу артистов, музыкантов и прочих. Но тут! В обычной передвижной закусочной с названием «Гарри на колёсах» мировые знаменитости пасутся десятилетиями! Разнообразные и почти что прихотливые.
И все с упоением пожирают пироги. Как?
Вот что рассказал нынешний владелец предприя-тия Майкл: «“Кафе на Колесах” Гарри Эдвардса появилось в 1938 году. Оно работало дотемна, и поначалу на поздний ужин приходили в основном солдаты, полицейские, таксисты и моряки (рядом – причал ВМФ). Традиционные австралийские пироги, которые подавал Гарри, покорили публику. Концепция местного «pie[3]» отличается от русского пирога. Здесь начинка не только внутри, но и снаружи. Такая выпечка появилась во времена первых поселенцев. В 40-х годах Гарри отправился воевать, вернулся, оказалось, что место занято. Фургон даже несколько раз эвакуировали. Тогда Эдвардс взял и просто отвинтил колёса. Видимо, в кафе на колёсах без колёс кормили не хуже, постепенно за пирогами стали являться знаменитости. Ну а потом это стало традицией, если какое турне или гастроли, то обязательно к нам».
Понятно, что от клиентов отбоя нет. Потому что, если повезёт, перед тобой в очереди за фастфудом будет стоять Киану Ривз, а позади… да вообще кто угодно!
Одно из самых знаменитых блюд Австралии тоже появилось благодаря гастролям. В 1926 году здесь выступала балерина Анна Павлова. Успех ошеломляющий. Всюду аншлаг! Газетчики треплют словари, подыскивая синонимы к эпитетам «воздушная» и «великолепная».
Герберт Сакс, повар гостиницы «Эспланада», где останавливалась Павлова, создал торт в её честь. Такой же воздушный и великолепный. Изумительный. Эээ… превосходный. Синонимов хватает, слава богу.
Так появился сугубо австралийский десерт с исконно русским именем «Павлова».
Десерт «Павлова»
Учтите, «Павлова» готовится долго, не меньше трёх часов и в два приёма.
ЭТАП ПЕРВЫЙ.
Потребуется:
• Кукурузный крахмал – 3 чайные ложки;
• Яичный белок – 4 шт.;
• Уксус – 1 чайная ложка;
• Сахарная пудра – 1 стакан.
Тщательно взбиваем белки, понемногу подсыпая пудру. В конце добавляем в смесь крахмал и уксус. Лепим этакое огромное безе. Некоторые делают его с бортиками для грядущей начинки. Выпекаем в духовке при 150 градусах на пергаменте в течение 40 минут. Затем выключаем духовку, открываем дверцу. Но безе не вынимаем, ждём, пока полностью остынет! На это и уйдёт около двух часов.
ЭТАП ВТОРОЙ.
Потребуется:
• Взбитые сливки;
• Маракуйя;
• Киви;
• Консервированные персики;
• Клубника, малина, в общем, красные ягоды.
Годятся сливки из баллончика, но, разумеется, самодельные вкуснее в 100 раз. Вам же не трудно взбить блендером 30-ти процентные сливки с толикой сахарной пудры? Как загустеют, покрывайте безе толстым слоем. Сливок должно быть действительно много, не на продажу готовим. Торт воздушный только в смысле внешнего вида, но не в смысле калорий.
Итак, перед нами основа, которую надо украсить. Здесь открывается простор для творчества, мы ведь все артисты, не так ли?
Нарезаем фрукты и ягоды, затем гармонично располагаем ломтики (красный-жёлтый-зелёный) на белоснежной шапке «Павловой»!
Испания, Валенсия
– Тут неглубоко. Метров сорок!
– Что? Нет, я не полезу.
– Ты не любишь вино?
– Люблю. Но, в основном,на уровне моря. А не в сорока метрах под.
– Тут неглубоко!
Матео, ныряльщик-винодел из Валенсии, поражён моим малодушием. Ведь винишко – вот оно. Рукой подать. Тут, на дне! Неглубоко!
А вот как оно там оказалось, это целая история.
Некогда Матео был просто
