Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Свиной фарш – 200 г
Креветки (очищенные и мелко нарезанные) – 150 г
Капуста (белокочанная или китайская) – 100 г (мелко нарезанная)
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанные креветки, капусту, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец.
Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.
Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.
Вегетарианские гёдза с овощами
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Капуста (белокочанная или китайская) – 150 г (мелко нарезанная)
Морковь – 1 шт. (натертая на крупной терке)
Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 100 г (мелко нарезанные)
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
В большой миске смешайте капусту, натертую морковь, мелко нарезанные грибы, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.
Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.
Гёдза с тофу и шпинатом
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Тофу (твердый) – 200 г (прессованный и мелко нарезанный)
Шпинат (свежий или замороженный) – 150 г (если замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю воду)
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
В большой миске смешайте мелко нарезанный тофу, шпинат, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.
Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.
Равиоли
Тесто для равиоли
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 300 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Оливковое масло (по желанию) – 1 ст. л.
Приготовление:
Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление, добавьте соль и, если хотите, масло.
Начинайте аккуратно вмешивать муку в яйца, поддевая ее с краев внутрь сначала вилкой, затем – руками. Замесите тесто вручную и месите около 10 минут, пока оно не станет однородным, гладким и упругим. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре.
Классические равиоли с рикоттой и шпинатом
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 300 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)
Для начинки:
Рикотта – 250 г
Шпинат свежий – 200 г (или замороженный – 100 г)
Яйцо – 1 шт.
Пармезан тертый – 50 г
Мускатный орех – щепотка
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Для подачи (по желанию):
Сливочное масло – 50 г
Шалфей свежий – несколько листьев
Пармезан – для посыпки
Приготовление:
Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут.
Если используете свежий шпинат, обжарьте его на сухой сковороде или припустите в кипятке 1–2 минуты, затем отожмите лишнюю жидкость и мелко порубите. Если замороженный, разморозьте и хорошо отожмите.
В миске смешайте шпинат, рикотту, яйцо, пармезан, мускатный орех, соль и перец.
Раскатайте тесто тонко (2–3 мм или меньше). Выложите небольшие порции начинки чайной ложкой на одну половину листа, оставляя промежутки. Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и аккуратно прижмите вокруг начинки. Нарежьте равиоли и защипните края.
Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.
Подавайте с растопленным сливочным маслом и листьями шалфея, посыпав пармезаном.
Равиоли с говяжьим рагу
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 300 г
Яйца – 3 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)
Для говяжьего рагу:
Говядина (мякоть) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей (стебель) – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 2 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Итальянские травы (орегано, базилик) – по вкусу
Бульон или вода – около 200 мл
Для подачи:
Тертый пармезан
Свежий базилик или петрушка
Приготовление:
Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи до мягкости. Нарежьте говядину мелкими кубиками и добавьте к овощам, обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте пару минут. Добавьте бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто примерно наполовину. Посолите, поперчите, добавьте травы. Тушите на медленном огне под крышкой около 1–1,5 часа до мягкости мяса и загустения соуса.
Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия. Подавайте горячими, посыпав тертым пармезаном и свежей зеленью.
Равиоли с тыквой и шалфеем
Ингредиенты:
