Готовим пельмени - Коллектив авторов -- Кулинария
Сформируйте вонтоны как в классическом рецепте.
В большой кастрюле доведите куриный или овощной бульон до кипения. Добавьте имбирь, чеснок, морковь и грибы в кипящий бульон. Уменьшите огонь и варите около 10 минут. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Осторожно опустите вонтоны в кипящий бульон и варите около 5–7 минут до готовности. Вонтоны будут готовы, когда они всплывут на поверхность.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте нарезанный зеленый лук для украшения. Можно добавить немного острого соуса или кунжутного масла по желанию.
Вонтоны с грибами и пекинской капустой
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г
Вода (кипяченая, комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/4 ч. л.
Для начинки:
Грибы (шампиньоны, шиитаке или вешенки) – 200 г
Пекинская капуста – 150 г
Лук зеленый – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1–2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
Грибы промойте и мелко нарежьте. Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Зеленый лук мелко порежьте. На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте чеснок и имбирь до аромата. Добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости (около 5–7 минут). Добавьте пекинскую капусту, обжаривайте еще пару минут до мягкости. Снимите с огня, остудите.
В миске смешайте овощи с зеленым луком, соевым соусом, кунжутным маслом, посолите и поперчите по вкусу.
Сформируйте вонтоны как в классическом рецепте.
Варите вонтоны в кипящей подсоленной воде около 5–7 минут до всплытия или готовьте на пару около 10–15 минут.
Подавайте горячими с соевым соусом или любимым острым соусом.
Вонтоны рангун (со сливочным сыром и снежным крабом)
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/4 ч. л.
Для начинки:
Сливочный сыр (например, Филадельфия) – 200 г
Мясо краба (можно использовать консервированное или замороженное) – 150 г
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезать)
Чеснок – 1 зубчик (измельчённый)
Соевый соус – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для вонтонов по рецепту из начала раздела. Накройте его влажным полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
В миске смешайте сливочный сыр, мясо краба, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и соевый соус. Хорошо перемешайте до однородной массы. При необходимости добавьте черный перец по вкусу.
В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры около 180°C. Аккуратно опустите вонтоны в горячее масло порциями. Жарьте до золотистой корочки, примерно 2–3 минуты с каждой стороны. Выньте шумовкой и положите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте с соевым соусом, соусом унаги или острым сладким чили-соусом.
Гёдза
Тесто для гёдза
Ингредиенты:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, перемешивая ложкой или палочками, пока тесто не начнет собираться в комок. Перенесите тесто на рабочую поверхность и замесите его руками до гладкости и эластичности (около 8–10 минут).
Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем.
Оставьте его отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
Классические гёдза с свининой и капустой
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Свинина (фарш) – 300 г
Капуста (белокочанная или китайская) – 150 г (мелко нарезанная)
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанную капусту, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
После отдыха разделите тесто на небольшие кусочки (примерно по 20 г). Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый лист диаметром около 8–10 см. На центр каждого круга положите примерно чайную ложку начинки. Смочите края теста водой и сложите пополам, защипните края плотно, чтобы начинка не вываливалась.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Выложите гедза в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки снизу (примерно 2–3 минуты). Затем добавьте немного воды (примерно 50 мл), накройте крышкой и готовьте на пару до полного приготовления начинки (около 5–7 минут). Уберите крышку и дайте воде выпариться, чтобы гедза снова подрумянились снизу.
Гедза также можно сварить в кипящей воде около 5–6 минут до готовности.
Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.
Гёдза с курицей и грибами
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) – 120 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
Куриный фарш – 300 г
Грибы (шампиньоны или другие по вашему выбору) – 150 г (мелко нарезанные)
Лук зеленый – 2 пера (мелко нарезанный)
Чеснок – 1 зубчик (измельченный)
Имбирь – 1 ч. л. (тертого)
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Перец черный молотый – по вкусу
Приготовление:
Приготовьте тесто для гедза по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пленку или накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.
В большой миске смешайте куриный фарш, мелко нарезанные грибы, зеленый лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, кунжутное масло и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
Сформируйте гедза, обжарьте или отварите их как в классическом рецепте.
Подавайте горячими с соусом из соевого соуса с добавлением уксуса и острого перца по вкусу.
Гёдза с креветками и свининой
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная (высшего сорта) – 250 г
Вода (кипяченая, охлажденная до комнатной температуры) –
