Таганрог, Ростов-на-Дону, Краснодар. Истории и рецепты Юга России - Светлана Вадимовна Морозова
• 1 груша «конференц»
• 100 г сыра Дор-блю (козий сыр), брынзы
• 1 небольшая луковица красного лука
• оливковое масло, перец по вкусу
Как готовить
• Грушу помыть и почистить, нарезать кубиками.
• Сыр также нарезать кубиками, одинакового размера с грушей.
• Кубики груши и сыра перемешать и оставить на некоторое время.
• Листья красного дуболистного салата помыть, высушить и красиво выложить на тарелку.
• В центр тарелки выложить кубики груши и сыра.
• Посыпать салат тонко нарезанными луковыми полукольцами, поперчить и полить оливковым маслом.
Зеленый соус к жареному мясу
Что нужно
• по 1 пучку петрушки, укропа, черемши и зеленого лука
• 1 маринованный огурец
• 50 г майонеза
• 50 г сметаны
• соль и черный перец по вкусу
Как готовить
• Зелень измельчить до кашицеобразного состояния.
• Смешать с майонезом и сметаной.
• Огурец нарезать узкими полосками и добавить к соусу.
• Посолить, поперчить и поставить в холодильник на 20 минут.
Пхали из свежей свекольной ботвы
Пхали больше всего напоминает по консистенции паштет, поэтому для приготовления блюда все ингредиенты придется хорошенько измельчить.
Лучше всего для этого подходит обычная мясорубка, но можно и в хорошем измельчителе достичь нужного результата.
Что нужно
• 600 г свекольной ботвы
• 1 пучок кинзы
• щепотка перца красного чили
• 150 г грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 1 щепотка хмели-сунели
• зерна граната для украшения
• соль по вкусу
Как готовить
• Свекольную ботву опустить в кипяток.
• Варить пару минут, затем откинуть в дуршлаг.
• Нарезать очень мелко.
• Грецкие орехи измельчить (в мясорубке или с помощью блендера).
• Кинзу мелко нарезать.
• Соединить вместе все ингредиенты и посолить по вкусу.
• Сформировать из получившейся массы биточки, выложить на тарелку и украсить зернами граната.
Пхали из свежего шпината
Что нужно
• 500 г свежего шпината
• 100 г зеленой кинзы
• 150 г грецких орехов
• 0,25 шт. острого зеленого перца
• 1 зубчик чеснока
• зерна граната для украшения
• соль по вкусу
Как готовить
• Опустить шпинат в горячую воду и оставить на 10–15 минут.
• Затем остудить и хорошо отжать.
• Нарезать очень мелко.
• Зелень, орехи и чеснок пропустить через мясорубку, перемешать со шпинатом и посолить.
• Сформировать из получившейся массы биточки, выложить на тарелку и украсить зернами граната.
Оладьи со взбитой клубникой
Ну, и немного побалуем себя десертом.
Что нужно
• 300 мл кефира
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 пакетик разрыхлителя
• 300 г муки
• масло для жарки – растительное или сливочное
Как готовить
• Идеально, если наш кефир будет теплым. Если же вы достали его из холодильника, подогрейте в микроволновке. Совсем немного.
• В миске соедините яйцо, сахар и соль.
• Влейте кефир и хорошенько перемешайте.
• Понемногу добавляйте муку, стараясь добиться однородной консистенции.
• Всыпьте разрыхлитель и еще раз хорошенько перемешайте тесто.
• Жарьте оладьи на разогретом масле так, чтобы они не касались друг друга бочками.
• Свежую клубнику разомните вилкой и взбейте погружным блендером с сахарной пудрой.
• Добавьте несколько листиков свежей мелиссы.
• Поливайте оладьи клубничным фрешем и наслаждайтесь!
Лайфхак для приготовления дома ликера ХиХи
Как только на рынке появляется свежая клубника, я зову подруг на «Ксю-Ксю». Теплый сезон года официально считается открытым.
Что нужно
• 1 кг свежей клубники
• 1,5 литра грейпфрутового сока
• выжатый сок из 2-х лаймов
• 100 г сахара
• 200 мл спирта
Как готовить
• Клубнику разбейте в блендере в гладкое пюре.
• Смешайте с остальными ингредиентами, разлейте в бутылки с пробками и немедленно пейте.
• Косточки клубники не мешают!
Весна, Танаис и мой большой кулинарный факап
Мне было двадцать лет, я училась на заочном истфаке и работала по специальности – в археологическом музее Танаис. Кто не знает, Танаис расположен между Таганрогом и Ростовом, близ станицы Недвиговка.
Шел 1984 год. В Танаисе газа, воды и канализации не было. Домики археологов, фонды и музей отапливались печами. Также к печам прилагались истопники. Все, как на подбор, выпускники философского факультета нашего университета. Не шучу!
Кроме Танаиса, я была богата подружкой, чьи родители жили в селе и держали большое хозяйство. От них нам перепадала сметана как масло, и масло как… Даже не с чем сравнить.
Как всегда неожиданно, подкрался праздник 8 марта. И я решила испечь торт. Бисквитный с кремом. В угольной печи, в железной духовке. Весь Танаис прибежал смотреть и делать ставки на то, какая гадость у меня получится.
Не вышло у них ничего. Бисквит поднялся, как теперь не поднимается в супернавороченной духовке.
Разочарованные, танаиты пошли есть хлеб с колбасой в ожидании уже готового торта.
Я взбила крем, намазала им торт, посыпала орехами.
Торт был не съеден, он был сожран, и блюдо вылизано.
«А где факап?» – спросите вы. Факап начался спустя примерно часа полтора… Крем-то я делала из сметаны и масла. Деревенских. Жи-и-и-и-и-рны-ы-ых….
Очередь в Парфенон на отшибе стояла до утра. Но ни одной жалобы я не услышала.
Пирог из молодой моркови
Что нужно
• 2 миски для смешивания: для крема и для теста
• миксер или блендер
• духовка или тефлоновая сковорода
• венчик или вилка
• 120 мл растительного масла
• У* стакана коричневого сахара
• ½ стакана белого мелкого сахара
• 2 яйца
• 100 г грецких орехов
• 95 г светлого изюма (по желанию)
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• ¾ ч. л. мускатного ореха
• ¾ ч. л. соды
• 1 ч. л. корицы
• 220 г сыра «Филадельфия» или маскарпоне (рикотта)
• ½ ч. л. ванилина
• 1 стакан сахарной пудры
• 450–500 г моркови
• 1 стакан пшеничной муки
Как готовить
• Яйца и сахар растираем до полного растворения сахара.
• Доливаем растительное масло, перемешиваем.
• Просеиваем в смесь муку и аккуратно вымешиваем.
• Затем сыплем соль, разрыхлитель, соду и специи, снова перемешиваем. Тесто будет вязким.
• Промытый изюм и измельченную морковь тоже отправляем в тесто, аккуратно вымешивая. Тесто перестанет быть густым.
• Выливаем тесто в форму для выпечки, выложенную пекарской бумагой, и отправляем в разогретую до 180 °C духовку.
• Через 35–40 минут наш пирог готов.
• Если нет духовки, выливаем тесто на сухую сковороду и печем на маленьком огне 7-10 минут, накрыв крышкой.
• Испеченный пирог делим на два коржа.
• Взбиваем сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, перемешиваем, чтобы смесь получилась однородной.
• Промазываем коржи, посыпая верхний корж крошками.
Любовь и еда
Однажды меня попросили объяснить, как связаны еда и любовь, которая несчастная.
Не устану повторять. Дорогие мои читательницы! По статистике больше половины из нас рано или поздно
