Внутри кофейни - Ольга Гавровская
На следующий день я работала в новой рубашке с особым наслаждением, у меня все хорошо получалось, я даже больше улыбалась в тот день. Конечно, я и так почти всегда оптимистична, но бывают такие дни, в который все становится еще лучше из-за того, что ты выглядишь отлично. В тот день мне в этом помогла рубашка.
Впоследствии я в этой рубашке сдавала обе аттестации, снималась для видео по сборке сезонных напитков и просто запоминалась гостям.
Глава 11.
Одним из филиалов «Коллектива» является точка кофе с собой в бизнес-центре «Ланта». На смене в ней работает один бариста и только по будням. Осенью 2022 года там в основном работала только Маша, а иногда мог выйти кто-то из бариста с кофейни на Ленина. И как-то так вышло, что Маша заболела, никто не мог выйти ее подменить, поэтому решили позвать меня.
Я еще ничего не знала на «Ланте», поэтому со мной в первую смену должен был выйти либо Кирилл, либо Вова. Кирилл – это наш территориальный управляющий. Сошлись на том, что со мной поедет все же Вова.
Утром мы встретились на Ленина, чтобы забрать небольшую поставку с продукцией на «Ланту». Это ланч-боксы, сэндвичи, порционные десерты и проч. Механика такая: забираешь поставку с Ленина, вызываешь такси и едешь на «Ланту» (это 10-15 минут езды). К восьми утра ты успеваешь подготовить эту маленькую кофейню к открытию. Только помимо привычных действий по открытию кофемашины, кассы и витрины, нужно сделать еще кое-что: испечь круассаны. Они хранятся в замороженном виде, их нужно просто поставить в разогретую духовку и не забыть включить таймер.
Вова помог мне настроить эспрессо на «Ланте»; здесь немного другая кофемашина, поэтому мне было сложно справиться одной. Также я под руководством Вовы потренировалась работать с молоком на этой машине.
Первых гостей мы обслуживали вместе, я еще не понимала, как все успевать делать одной.
Спустя час такой работы мы решили сделать перерыв и перекусить. В морозилке мы нашли два слипшихся между собой круассана и решили, что их можно списать и съесть. Но как только мы их испекли, сработала пожарная тревога…
Мы вышли в холл на первом этаже и ждали указаний. Через десять минут всем разрешили вернуться на свои рабочие места, поскольку тревога оказалась ложной или учебной. Когда мы вошли в кофейню, к нам сразу выстроилась очередь: видимо, люди решили по пути в офисы взять себе еще по напитку, раз уж спустились вниз (кофейня находится на втором этаже возле лестницы). Обслужив этот небольшой поток, мы, наконец, смогли поесть. Даже закрыли рольставни, чтобы никто нас не видел и не тревожил.
После обеда Вова меня оставил, и я уже хорошо справилась одна. Познакомилась с некоторыми гостями и даже сделала небольшую уборку (в т.ч. списала просроченные сиропы и выкинула заплесневелый лимон).
Работа в точке кофе с собой имеет свою романтику. Ты одна отвечаешь за весь бар. По-своему расставляешь инвентарь и продукты, которые используешь. Никто ничего не переставляет в ходе работы, и ты просто действуешь в своем темпе. Здесь есть барная стойка, которая идет вдоль всей рабочей зоны, поэтому гости могут наблюдать за тобой, а ты можешь легко поворачиваться к гостям и общаться с ними.
Больше всего гостей приходит в промежуток с восьми до десяти утра, а потом с полудня до двух часов дня. В остальные часы гостей либо нет, либо очень мало, поэтому можно не торопясь заниматься своими барными делами. А если все эти дела уже сделаны, то можно просто читать книжку.
В дальнейшем я один-два раза в месяц выходила на «Ланту», когда это требовалось. Я с удовольствием работала там. А в одну из смен произошло кое-что, что в дальнейшем повлияло на мое профессиональное развитие. Расскажу об этом в одной из следующих глав.
Глава 12.
В меню «Коллектива» есть такой напиток, как кето-матча. Она сожержит в себе масло ГХИ, это топленое сливочное масло без лактозы, которые считается очень полезным. Сам напиток весьма специфичный, он не всем понятен по составу и вкусу. Можно сказать, что он гладкий по текстуре, имеет естественную сладость и содержит много хороших жиров.
На какой-то из ноябрьских смен у нас как раз заказали такую матчу с маслами. Мы с Лешей ее сделали и отдали гостю, все получилось. А потом Леше пришла идея сделать некий кето-раф. Иногда бариста на смене могут спонтанно придумать напиток и приготовить его, эта творческая сторона моей профессии мне нравится. И вот Леша смешал соевое молоко с маслом ГХИ, эспрессо и медом. Вкус нам понравился, да и сама задумка тоже. Я спросила у Леши, как вообще напитки попадают в меню. Он ответил, что в последнее время этим занимался Артур, он разрабатывал позиции для сезонного меню. А остальные необычные напитки каким-то образом также появлялись, когда бариста фантазировали.
Так вышло, что Артур уволился осенью (я это упоминала ранее), и это означало то, что сейчас никто не готовит меню к зиме. И тут уже мне пришла идея для напитка: мне захотелось создать какао, который будет передавать атмосферу зимы.
После смены я спросила у Вовы как у менеджера, что нужно для того, чтобы ввести напиток в меню. Он сказал:
– Надо добиться стабильного рецепта и презентовать напиток Кириллу, Витале. С уходом Артура еще никто не брался за меню, поэтому ты вполне можешь предложить свои идеи. Кстати, если будешь что-то отрабатывать, то попробуй еще латте с куркумой – это полезный напиток, плюс цвет получится классным.
И так я приступила к отработкам.
Для создания своего какао я пробовала добавлять к молоку с какао-порошком различные специи, ореховые пасты, манипулируя пропорциями. Я делала это на одной из следующих смен и давала попробовать разные версии какао своим коллегам. Одна привлекла меня больше всего (и других ребят тоже). В этой версии была миндальная паста, ванильный сироп и мускатный орех. По вкусу это напоминало имбирный пряник, хотя сам имбирь в рецепте отсутствовал. Текстура у какао
