Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист

Приготовление:

Приготовление даси: В кастрюле налейте 4 чашки воды и добавьте кусочек комбу. Дайте настояться 30 минут. После этого поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, уберите комбу. Добавьте сушеные бонито и доведите до легкого кипения. Варите 2—3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться еще 5 минут. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от частиц. Ваш даси готов!

Приготовление супа: В той же кастрюле с даси добавьте нарезанные грибы и доведите до кипения. Готовьте 2—3 минуты, пока грибы не станут мягкими. В небольшой миске смешайте мисо-пасту с небольшим количеством горячего даси, чтобы она растворилась. Затем добавьте эту смесь обратно в кастрюлю с супом. Добавьте кубики тофу и шпинат. Готовьте еще 1—2 минуты, пока шпинат не завянет. При необходимости приправьте суп соевым соусом и добавьте немного мирина для аромата.

Подача: Разлейте суп по небольшим мискам. Украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим и наслаждайтесь легким и ароматным вкусом!

Этот суп Суимоно станет отличным началом для вашего обеда или ужина, а также прекрасно подойдет для особых случаев.

Дзосуй

Дзосуй – это японское блюдо, представляющее собой рисовый суп или кашу, обычно приготовленную на основе бульона и оставшегося вареного риса. Оно часто подается как комфортная еда, особенно в холодное время года или когда человек не очень голоден. Дзосуй можно делать с различными ингредиентами, такими как овощи, морепродукты, мясо и яйца, что делает его универсальным и адаптируемым блюдом.

Ингредиенты:

На 2—3 порции:

2 чашки вареного риса (желательно оставшегося)

4 чашки даси (японский рыбный бульон) или куриного бульона

1 чашка нарезанных овощей (например, шпинат, грибы, морковь)

100—150 г куриного филе или креветок (по желанию)

2 яйца

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка мирина (по желанию)

2—3 зеленых лука (для украшения)

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты: Если у вас есть оставшийся вареный рис, убедитесь, что он рассыпчатый. Если рис холодный, можно немного подогреть его в микроволновке. Нарежьте овощи и курицу (если используете). Овощи можно использовать как свежие, так и замороженные.

Приготовьте бульон: В кастрюлю налейте 4 чашки даси или куриного бульона и доведите до кипения на среднем огне. Если у вас нет даси, можно использовать простой куриный или овощной бульон.

Добавьте рис и овощи: Когда бульон закипит, добавьте вареный рис и нарезанные овощи. Уменьшите огонь до среднего и варите около 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте курицу или морепродукты: Если вы используете курицу или креветки, добавьте их в кастрюлю и продолжайте варить еще 3—5 минут, пока они не приготовятся.

Приправьте: Добавьте соевый соус и мирин (если используете). Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте немного соли и перца.

Добавьте яйца: В небольшой миске взбейте яйца. Уменьшите огонь до минимального и медленно влейте яйца в суп, помешивая, чтобы они образовали легкие взбитые комки.

Подача: Как только яйца свернутся, снимите кастрюлю с огня. Разлейте дзосуй по мискам и украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте дзосуй горячим.

Советы

Вы можете экспериментировать с ингредиентами: добавляйте свои любимые овощи или белки. Дзосуй хорошо сохраняется в холодильнике, но лучше всего его есть свежеприготовленным.

Тоню дзосуй

Тоню дзосуй – это японское блюдо, представляющее собой рисовый суп, приготовленный на основе соевого молока. Это легкое и питательное блюдо идеально подходит для холодных дней или когда вы хотите чего-то теплого и уютного. Оно сочетает в себе нежный вкус соевого молока и текстуру риса, а также может быть дополнено различными ингредиентами по вашему выбору. Давайте подробнее рассмотрим это блюдо!

Основные характеристики Тоню дзосуй

Ингредиенты: Основой для супа служит вареный рис, который затем готовится в соевом молоке вместе с бульоном (обычно даши) и различными добавками, такими как овощи, грибы, тофу, яйца и зелень.

Питательность: Соевое молоко является отличным источником растительного белка и полезных жиров, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

Приготовление: Процесс приготовления Тоню дзосуй довольно прост. Сначала готовится бульон, затем в него добавляется рис и соевое молоко, а в конце – остальные ингредиенты. Все это варится до получения однородной консистенции.

Варианты подачи: Суп можно подавать как основное блюдо или как легкий перекус. Его часто украшают нарезанным зеленым луком, кунжутом или нори для дополнительного вкуса и текстуры.

Ингредиенты:

1 чашка вареного риса

2 чашки соевого молока

1 чашка даси (или овощного бульона)

1—2 ветки зеленого лука (нарезанных)

100 г тофу (нарезанного кубиками)

1 морковь (нарезанная тонкими полосками)

Соль и перец по вкусу

Кунжут (по желанию, для посыпки)

Приготовление:

Приготовление бульона: В кастрюле нагрейте даши или овощной бульон до кипения.

Добавление риса: Добавьте вареный рис в бульон и перемешайте.

Добавление соевого молока: Постепенно влейте соевое молоко, продолжая перемешивать.

Добавление овощей и тофу: Добавьте нарезанные морковь и тофу. Варите на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.

Приправление: Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу.

Подача: Разлейте по тарелкам и украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутом, если используете.

Тоню дзосуй – это не только вкусно, но и очень уютно! Попробуйте это блюдо, и вы не пожалеете!

Кукурузный суп с овощами

Кукурузный суп, или Corn Potage, – это популярное японское блюдо, которое отличается своей кремовой текстурой и сладким вкусом кукурузы. Этот суп идеально подходит для холодных дней и может быть подан как закуска или основное блюдо.

Ингредиенты:

На 4 порции:

2 стакана консервированной или замороженной сладкой кукурузы (около 300—400 г)

1 средняя картофелина (примерно 150 г)

1 маленькая луковица

2—3 стакана куриного или овощного бульона (или воды)

1 стакан молока (или сливок для более насыщенного вкуса)

1—2 столовые ложки сливочного масла

Соль и черный перец по вкусу

Свежая зелень (например, петрушка или зеленый лук) для украшения

Приготовление:

Подготовьте овощи: Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Очистите картошку и нарежьте её на небольшие кусочки.

Обжарьте лук: В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 3—4 минут.

Добавьте картошку и кукурузу: К луку добавьте нарезанную картошку и кукурузу. Перемешайте и готовьте еще 2—3 минуты.

Добавьте бульон: Влейте куриный или овощной бульон в кастрюлю, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока картошка не станет мягкой (примерно 15—20 минут).

Измельчите суп: Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Используя блендер или погружной блендер, измельчите суп до получения гладкой текстуры. Если вам нравится, чтобы суп был немного более грубым, оставьте небольшие кусочки кукурузы.

Добавьте молоко: Верните кастрюлю на огонь и влейте молоко (или сливки). Хорошо перемешайте и доведите до легкого кипения. Попробуйте на вкус и добавьте соль и черный перец по желанию.

Подача: Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежей зеленью. Можно подать с гренками или хлебом для дополнительного удовольствия.

Наслаждайтесь: Подавайте кукурузный суп горячим и наслаждайтесь его нежным вкусом и ароматом!

Советы

Для более насыщенного вкуса используйте свежую кукурузу, если она в сезоне. Вы можете добавить немного чеснока для дополнительного аромата. Если хотите сделать суп более острым, добавьте щепотку красного перца.

Попробуйте приготовить и простой японский суп всего из двух ингредиентов: кукурузы и молока (коровьего или соевого, можно сливки). Отварите кукурузу, отделите зёрна и измельчите