Лад. Повседневная жизнь Русского Севера - Василий Иванович Белов
60
Красочные примеры тому см. в романе Б. Можаева «Мужики и бабы» (М.: Современник, 1970).
61
Понятие «выть» — многозначное. В нашем случае — ежедневный распорядок в еде.
62
Перины кочующих цыган больше всего приводили в изумление деревенскую публику. Пуховые подушки в семье полагались одним молодым. Даже дети спали чаще всего на мякинных.
63
Отсюда же вполне определенное отношение к туризму и профессиональному спорту. Автор уклоняется здесь от оценки подобного отношения, так как вопрос требует отдельного и весьма обстоятельного разговора.
64
Обычай уходит в далекую древность. По рассказам, разоблачение москвичами одного из самозванцев было ускорено тем обстоятельством, что он не спал после обеда.
65
Многогранная, довольно хитроумная болванка, испещренная зарубками и крестиками, позволяла высчитывать на несколько лет переходящие христианские праздники.
66
Розовый, даже красный конь на картине К. Петрова-Водкина вовсе не плод фантазии. Рыжий мокрый лошадиный круп на солнце кажется действительно огненным.
67
В связи с исчезновением лесных массивов, строительством равнинных гидросооружений и т. д. погода на Северо-Западе заметно утратила стабильность. Это подтверждается наблюдениями народных фенологов и профессиональных ученых.
68
Наречия осенись, летось, зимусь, веснусь, утрось, вчерась, ночесь обозначали только прошедшее время.
69
Утренник — заморозок. Все погодные приметы — только для родины автора, то есть примерно для нынешних Вожегодского, Харовского и Кирилловского районов Вологодской области.
70
Пирог предназначался псаломщику, каравай — попу. Описание церковных и религиозных обрядов не входит в задачу автора.
71
К сожалению, автору неизвестно ее латинское название.
72
Подробней см. кн.: Коринфский А. А. Народная Русь.
73
Мука занимала больший объем, чем зерно. Уезжая на мельницу, зерно засыпали в мешки не «под завязку», а чуть меньше, чтобы после размола не оказалось «лишней» муки.
74
Та самая, на коей Иван-дурак кинул в печь Бабу-ягу.
75
Перед тем как совсем прекратить выпечку домашнего хлеба, начали было печь в железных формах, буханках.
76
Чисто ржаной хлеб в настоящее время довольно большая редкость, его пекут в смеси с кукурузной или ячменной мукой. Влияет на свойства хлеба и изменившаяся технология уборки, обмолота, сушки зерна.
77
Минимальный вклад 20 фунтов, то есть полпуда (около восьми килограммов). Большие вари, когда один хозяин мочил пять-шесть пудов, были у нас редки, но на северо-востоке Вологодской области мочили иногда и больше.
78
Тшан — чан.
79
Деревянная лопатка с узкой лопастью и длинным чернем. От слова «навеселить», то есть взболтать и пустить в ход какую-либо жидкость, например пиво.
80
Зерно, прорастая, образует плотную войлокообразную массу, которую можно передвигать и даже складывать пополам.
81
Иногда на не очень горячей печи.
82
Автору удалось записать лишь две строки этой песни: «Пробудилися дружки, а на ходунье ледешки».
83
В старину для поварни рубили и оборудовали специальное помещение.
84
Процеживать через решето и отжимать хмель.
85
«Свежий мелок да хороший жирок — вот и будет пирог», — утверждает пословица.
86
Растопленная перед огнем сметана.
87
В некоторых местах Севера так называли рожь, но на родине автора к житу относили только ячмень, пшеницу и овес.
88
Опихать — толочь в ступе, обдирать кожуру с овса или ячменя.
89
Фиктивный, обманный пирог, соленый загиб «без ничего».
90
Саламат — рассыпчатая, хорошо промасленная каша из овсяной крупы.
91
Мельницу, где имелись и жернова и ступы, называли двухпоставной.
92
Блины из ячневой и пшеничной муки пекли значительно реже, зато шаньги невозможно было испечь из овсяной.
93
Парево, мякина, коглина — отходы обмолота ржи, ярового льна и гороха.
94
Толокно, разведенное молоком, замешенное на простокваше, ели с ягодами, суслом и т. д.
95
Автор хорошо запомнил такую картину: зимою в чулане И. М. Коклюшкина висело с полдюжины зайцев и десятка полтора рябчиков. Еще в начале века в Москву и Петербург дичь привозили возами и даже обозами.
96
На родине автора его называли дойник.
97
Вершок — сметана, получающаяся при квашении молока.
98
Курешник — бредень.
99
«Существовало поверье, — сообщает Н. П. Борисов, — что репу надо сеять ночью и… без штанов. Это, видимо, идет от язычества, символизирует плодородие. Знаю примеры, видел сам».
100
См.: Солоухин В. Третья охота. М.: Советская Россия, 1968.
101
Относится уже не к застольщине, а к народной медицине.
102
Сахар в крестьянском быту всегда был предметом роскоши и дефицитным продуктом, поэтому варенье никогда не было в моде. Лишь в последние годы на варенье используются не килограммы, а целые пуды сахару, да и то больше отпускниками.
103
См.: Яшин А. Угощаю рябиной. Избр. произведения: в 2 тт. Т. 2. М.: Худлит., 1972.
104
Самовары на родине автора в деревне Тимонихе служат 60–80 лет без каких-либо признаков накипи.
105
Нередко он становился предметом экономически необходимой или просто забавляюще-развлекательной мены. На самовар можно было выменять, например, гармонь, или ружье, или наручные часы, а иногда даже баню либо плохую корову.
106
В последнее время разница между праздничной
